Comment préparer des Fish Koliwada croustillants avec un enrobage épicé

Résumé Simple

Le Fish Koliwada est un plat de fruits de mer indien populaire composé de bouchées de poisson croustillantes et épicées avec un enrobage savoureux. Cette recette offre un équilibre parfait entre le croustillant et le poisson tendre, avec une pointe d'épice.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (y compris la marinade)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de poisson blanc ferme (comme la morue ou le tilapia), coupé en morceaux de 5cm
• 1 tasse de farine tout-usage
• 1/4 tasse de farine de riz
• 1/4 tasse de maïzena
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c. à thé de poudre de piment rouge
• 1 c. à thé de poudre de curcuma
• 1 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de pâte d'ail
• 1 c. à thé de pâte de gingembre
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 œuf, battu
• 1/2 tasse d'eau (environ)
• Sel selon votre goût
• Huile végétale pour la friture
• Feuilles de coriandre fraîche et quartiers de citron pour la garniture

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poisson avec 1/2 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de poudre de piment rouge, la pâte d'ail, la pâte de gingembre et le jus de citron. Laissez mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.

2. Dans un autre bol, mélangez la farine tout-usage, la farine de riz, la maïzena, la levure chimique, le reste de curcuma, la poudre de piment rouge, le garam masala et le sel.

3. Ajoutez l'œuf battu et ajoutez progressivement de l'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse qui nape bien le dos d'une cuillère.

4. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C.

5. Trempez chaque morceau de poisson mariné dans la pâte pour bien l'enrober.

6. Plongez délicatement les morceaux de poisson enrobés dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites quantités pour éviter le surpeuplement.

7. Faites frire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.

8. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

9. Répétez l'opération avec les morceaux de poisson restants.

10. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec des quartiers de citron et votre chutney ou sauce préférée.

Notes du Chef

• Pour plus de croustillant, vous pouvez enrober le poisson deux fois en le trempant dans la pâte, puis dans de la farine sèche, et à nouveau dans la pâte avant de le frire.
• Ajustez le niveau d'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Pour garder le poisson croustillant, évitez d'empiler les morceaux frits. Placez-les plutôt en une seule couche sur une grille métallique dans un four chaud (95°C) jusqu'au moment de servir.
• Pour une version plus saine, vous pouvez faire frire le poisson à l'air chaud à 200°C pendant environ 8-10 minutes, en le retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 350
• Protéines : 25g
• Matières grasses : 15g (principalement des graisses saines du poisson)
• Glucides : 30g
• Riche en acides gras oméga-3, vitamine D et vitamines B

Suggestions de Service

Servez les Fish Koliwada en entrée avec une chutney à la menthe ou une sauce à la tamarin. Pour un repas complet, accompagnez-les de riz basmati vapeur, d'une salade de concombre fraîche et de raïta. Ils sont parfaits pour les dîners décontractés, les soirées jeux ou dans le cadre d'un grand festin inspiré de la cuisine indienne. Garnissez avec des quartiers de citron supplémentaires et saupoudrez de chat masala pour une touche authentique de cuisine de rue.