Cómo hacer tacos de coliflor rostizada crujiente con salsa de aguacate picante

Resumen Simple

Los tacos de coliflor rostizada con salsa de aguacate son un delicioso y saludable giro a los tacos tradicionales. Los floretes de coliflor crujientes y especiados se acomodan en tortillas calientes y se coronan con una cremosa salsa de aguacate para una comida vegetariana satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4 (2 tacos por porción)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para la coliflor rostizada:

• 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de aguacate:

• 2 aguacates maduros, en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Sal al gusto

Para el armado:

• 8 tortillas de maíz pequeñas
• 1 taza de repollo rojo rallado
• 1/4 taza de queso fresco desmenuzado (opcional)
• Rodajas de lima para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra.

3. Agrega los floretes de coliflor al tazón y revuelve hasta que estén cubiertos uniformemente con la mezcla de especias.

4. Extiende la coliflor en una sola capa sobre la bandeja preparada. Hornea durante 25-30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la coliflor esté dorada y crujiente en los bordes.

5. Mientras la coliflor se hornea, prepara la salsa de aguacate. En un tazón mediano, mezcla suavemente el aguacate en cubitos, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro y el jugo de lima. Sazona con sal al gusto.

6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por cada lado, o envuélvelas en toallas de papel húmedas y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos.

7. Para armar los tacos, coloca un puñado de repollo rojo rallado en cada tortilla, seguido de una generosa porción de la coliflor rostizada.

8. Agrega una cucharada de salsa de aguacate a cada taco y espolvorea con queso fresco desmenuzado, si lo deseas.

9. Sirve de inmediato con rodajas de lima para exprimir sobre los tacos.

Notas del Chef

• Para una coliflor extra crujiente, asegúrate de no abarrotar la bandeja para hornear. Usa dos bandejas si es necesario.
• Para hacer esta receta vegana, simplemente omite el queso fresco o reemplázalo por una alternativa de queso vegano.
• La coliflor rostizada sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en el horno para obtener los mejores resultados.
• Para una versión más picante, agrega una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias de la coliflor o deja las semillas en el jalapeño para la salsa.
• Puedes preparar la salsa de aguacate hasta una hora antes, pero cúbrela herméticamente con film transparente presionado directamente sobre la superficie para evitar que se oxide.

Información Nutricional

Por porción (2 tacos): Aproximadamente 350 calorías, 22g de grasa (en su mayoría grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva), 35g de carbohidratos, 10g de proteína, 12g de fibra. Este plato es alto en vitaminas C y K, folato y potasio. La coliflor proporciona antioxidantes, mientras que el aguacate contribuye con grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.

Sugerencias para Servir

• Sirve estos tacos con un acompañamiento de arroz estilo mexicano o una sencilla ensalada de frijoles negros para una comida completa.
• Una cerveza ligera y fresca o una margarita combinan bien con estos tacos para una cena divertida.
• Para un toque festivo, monta una barra de tacos con otros acompañamientos como cebolla roja encurtida, salsa picante y más rodajas de lima.
• Estos tacos son perfectos para cenas informales entre amigos o una noche familiar de Taco Tuesday.
• Presenta los tacos en una bandeja grande con los componentes separados, permitiendo que los invitados armen los suyos para una experiencia de comida interactiva.