Cómo hacer el crujiente y especiado pescado Koliwada

Resumen Simple

El pescado Koliwada es un popular plato indio de mariscos que presenta sabrosos bocados de pescado crujientes y picantes con un recubrimiento lleno de sabor. Esta receta transforma el pescado fresco en un delicioso entrante o plato principal que seguramente impresionará.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 40 minutos (incluyendo el marinado)
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de pescado blanco firme (como tilapia o basa), cortado en trozos de 5 cm
• 1 taza de harina de garbanzos (besan)
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 1 cucharadita de chile en polvo rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 huevo, batido
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• Hojas de cilantro fresco para decorar
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de arroz, el chile en polvo rojo, la cúrcuma en polvo, el garam masala, el comino en polvo y la sal.

2. Agrega la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón y el huevo batido a la mezcla de harina. Agrega agua gradualmente para formar una masa espesa, asegurándote de que no queden grumos.

3. Agrega los trozos de pescado a la masa y cúbrelos uniformemente. Deja que se marine durante 30 minutos en el refrigerador.

4. Calienta el aceite en una sartén honda o una wok a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F).

5. Agrega cuidadosamente los trozos de pescado empanados al aceite caliente, trabajando en tandas para evitar que se aglomeren.

6. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

7. Retira el pescado con una espumadera y escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8. Repite con el resto de los trozos de pescado.

9. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con rodajas de limón.

Notas del Chef

• Para obtener un recubrimiento extra crujiente, puedes recubrir el pescado dos veces, sumergiéndolo primero en la masa, luego en harina de garbanzos seca y volviendo a la masa antes de freír.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo rojo.
• Para hacer esta receta sin gluten, asegúrate de que tu garam masala esté libre de gluten o prepara tu propia mezcla.
• Para una versión más saludable, puedes cocinar el pescado en una freidora de aire a 200°C (400°F) durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
• El pescado Koliwada sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta en el horno o en la freidora de aire para mantener la crujencia.

Información Nutricional

Por ración (aproximado):

• Calorías: 350
• Proteínas: 25g
• Grasas: 18g (principalmente grasas saludables del pescado y el aceite de cocina)
• Carbohidratos: 25g
• Fibra: 3g
• Rico en ácidos grasos omega-3, vitamina D y vitaminas del grupo B del pescado
• Buena fuente de proteínas y minerales de la harina de garbanzos

Sugerencias para Servir

• Sirve el pescado Koliwada como entrante con chutney de menta o salsa de tamarindo para mojar.
• Para una comida completa, acompaña con arroz basmati al vapor y un fresco raita de pepino.
• Acompaña con una ensalada verde crujiente o verduras salteadas para agregar más nutrición.
• Sirve junto a una cerveza india fría o un refrescante lassi de mango para una combinación de sabores perfecta.
• Presenta en una bandeja forrada con hojas de plátano para un toque indio auténtico, decorado con rodajas de limón y cilantro fresco.