Comment préparer des poissons épicés croustillants Koliwada

Résumé Simple

Le Fish Koliwada est un plat de fruits de mer indien populaire composé de bouchées de poisson croustillantes et épicées. Cette recette transforme le poisson frais en une délicieuse entrée ou plat principal qui saura impressionner.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 40 minutes (y compris la marinade)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de poisson blanc ferme (comme du tilapia ou du basa), coupé en morceaux de 5 cm
• 1 tasse de farine de pois chiche (besan)
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de poudre de cumin
• 1 cuillère à soupe de pâte ail-gingembre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 œuf, battu
• Sel selon goût
• Huile pour la friture
• Feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiche, la farine de riz, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, le garam masala, la poudre de cumin et le sel.

2. Ajoutez la pâte ail-gingembre, le jus de citron et l'œuf battu au mélange de farine. Ajoutez progressivement de l'eau pour former une pâte épaisse, sans laisser de grumeaux.

3. Ajoutez les morceaux de poisson à la pâte et enrobez-les délicatement de manière uniforme. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.

4. Chauffez l'huile dans une casserole à friture ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C.

5. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson enrobés à l'huile chaude, en les faisant frire par petites quantités pour éviter tout débordement.

6. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

7. Retirez le poisson avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8. Répétez l'opération avec les autres morceaux de poisson.

9. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud avec des quartiers de citron.

Notes du Chef

• Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez enrober le poisson deux fois en le trempant dans la pâte, puis dans de la farine de pois chiche sèche, et à nouveau dans la pâte avant de le frire.
• Ajustez le niveau d'épice en augmentant ou en diminuant la quantité de poudre de piment rouge.
• Pour rendre cette recette sans gluten, assurez-vous que votre garam masala est sans gluten ou faites votre propre mélange.
• Pour une version plus saine, vous pouvez cuire le poisson au four à air chaud à 200°C pendant 10-12 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
• Le poisson Koliwada restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le au four ou au friteuse à air chaud pour garder la croustillance.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 350
• Protéines : 25g
• Matières grasses : 18g (principalement des graisses saines dans le poisson et l'huile de cuisson)
• Glucides : 25g
• Fibres : 3g
• Riche en acides gras oméga-3, vitamine D et vitamines B du poisson
• Bonne source de protéines et de minéraux grâce à la farine de pois chiche

Suggestions de Service

• Servez le Fish Koliwada en entrée avec une chutney à la menthe ou une sauce à la tamarin pour la tremper.
• Pour un repas complet, accompagnez-le de riz basmati vapeur et d'une raita de concombre fraîche.
• Servez-le avec une salade verte croquante ou des légumes sautés pour un apport nutritionnel supplémentaire.
• Accompagnez-le d'une bière indienne fraîche ou d'un délicieux lassi à la mangue pour une combinaison parfaite.
• Présentez-le sur un plat garni de feuilles de bananier pour une touche indienne authentique, garni de quartiers de citron et de coriandre fraîche.