Cómo hacer estofado de ternera sin lácteos con salsa de crema de champiñones

Resumen Simple

Este estofado de ternera sin lácteos es un clásico reconfortante de sabores ricos y cremosos, reinventado sin lácteos para adaptarlo a restricciones dietéticas, manteniendo todos los sabores sabrosos del plato tradicional.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450 g) de solomillo de ternera, cortado en tiras finas
• 1 lb (450 g) de champiñones, en rodajas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de harina de trigo
• 2 tazas (480 ml) de caldo de ternera
• 1 taza (240 ml) de leche de almendra sin azúcar
• 2 cdas. de pasta de tomate
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza (60 ml) de crema agria sin lácteos (a base de anacardos o coco)
• 12 oz (340 g) de fideos anchos sin huevo
• Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tiras de ternera y cocina durante 3-4 minutos hasta que se doren. Retira del sartén y reserva.

2. En la misma sartén, agrega el resto del aceite de oliva. Saltea las cebollas durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.

3. Agrega los champiñones en rodajas y el ajo picado. Cocina durante 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

4. Espolvorea la harina sobre la mezcla de champiñones y revuelve para cubrir. Cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.

5. Vierte lentamente el caldo de ternera, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos.

6. Agrega la leche de almendra, la pasta de tomate, la mostaza Dijon, el pimentón y el tomillo seco. Mezcla para combinar.

7. Lleva la salsa a ebullición y cocina durante 5-7 minutos hasta que empiece a espesarse.

8. Devuelve la ternera cocida a la sartén y deja que hierva durante 5 minutos más.

9. Mientras la salsa hierve, cocina los fideos sin huevo según las instrucciones del paquete.

10. Retira la sartén del fuego y agrega la crema agria sin lácteos, revolviendo hasta que esté bien combinada.

11. Sazona con sal y pimienta al gusto.

12. Sirve el estofado de ternera sobre los fideos cocidos, decorado con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, usa harina y fideos sin gluten.
• Puedes sustituir la ternera por champiñones portobello para una opción vegetariana.
• Si la salsa está demasiado espesa, dilúyela con más caldo de ternera o leche de almendra.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo si es necesario para revivir la salsa.

Información Nutricional

Por porción (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 450
• Proteína: 25 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasa: 20 g
• Fibra: 3 g
• Rico en vitaminas del grupo B, hierro y zinc de la ternera
• Buena fuente de potasio y selenio de los champiñones

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre fideos sin huevo, arroz o puré de papas para una comida contundente.
• Acompaña con verduras al vapor como brócoli o judías verdes para mayor nutrición.
• Para una comida completa, comienza con una ensalada verde ligera aderezada con vinagreta.
• Acompaña con un vaso de vino tinto sin lácteos o un refrescante agua mineral con gas y limón.
• Decora con más crema agria sin lácteos y cebollinos frescos para mayor sabor y presentación.