Cómo hacer sopa de champiñones sin lácteos

Resumen Simple

Esta sopa de champiñones sin lácteos es una delicia cremosa y aterciopelada que demuestra que no se necesitan lácteos para crear una sopa reconfortante y lujosa. Está llena de sabor a champiñones terrosos y cremosa sin la crema.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de champiñones mixtos (cremini, shiitake y champiñones blancos), en rodajas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza (60ml) de vino blanco seco (opcional)
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras
• 1 taza (240ml) de leche de almendra sin azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidas.

2. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

3. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones en rodajas. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

4. Vierte el vino blanco (si lo usas) y cocina por 2 minutos, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.

5. Agrega el caldo de verduras, el tomillo seco y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja a fuego lento durante 15 minutos.

6. En un tazón pequeño, bate la leche de almendra y la maicena hasta que quede suave.

7. Vierte lentamente la mezcla de leche de almendra en la sopa, revolviendo constantemente. Deja a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la sopa se espese.

8. Retira la hoja de laurel. Con una batidora de inmersión, mezcla aproximadamente la mitad de la sopa para crear una textura cremosa, dejando algunos trozos de champiñones intactos. Alternativamente, transfiere la mitad de la sopa a una licuadora, licua hasta que quede suave y vuelve a la olla.

9. Sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para una sopa más suave, mezcla todo en lugar de solo la mitad.
• Si prefieres una consistencia más espesa, puedes agregar más maicena (mezclada con un poco de agua fría) durante el último hervor.
• Esta sopa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de caldo si es necesario para que quede más líquida.
• Para un sabor umami extra, agrega 1 cucharada de levadura nutricional cuando mezcles la sopa.
• Puedes usar cualquier leche sin lácteos, pero la leche de almendra proporciona un sabor neutro que no opaca los champiñones.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 180
• Proteína: 5g
• Carbohidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Grasa: 9g (en su mayoría grasas saludables no saturadas)
• Rica en vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes de los champiñones

Sugerencias para Servir

• Sirve con un poco de pan crujiente o tostada de ajo para mojar.
• Acompaña con una ensalada verde ligera aderezada con una vinagreta suave para una comida completa.
• Decora con un goteo de aceite de trufa para un toque extra lujoso.
• Esta sopa es un excelente aperitivo para una cena o un plato reconfortante en una noche fría.
• Para una comida más sustancial, sírvela sobre arroz silvestre o acompañada de verduras asadas.