Comment faire une soupe crémeuse aux champignons sans produits laitiers

Résumé Simple

Cette soupe crémeuse aux champignons sans produits laitiers est une délice velouté et riche qui prouve que vous n'avez pas besoin de produits laitiers pour créer une soupe réconfortante et luxueuse. Elle est remplie de la saveur terreuse des champignons et crémeuse sans la crème.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de champignons mélangés (cremini, shiitake et blancs de Paris), tranchés
• 1 oignon moyen, finement haché
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse (60ml) de vin blanc sec (facultatif)
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes
• 1 tasse (240ml) de lait d'amande non sucré
• 2 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
• 2 c. à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les cuire pendant 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité et commencé à brunir.

4. Versez le vin blanc (si vous l'utilisez) et faites-le cuire pendant 2 minutes, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole.

5. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym séché et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

6. Dans un bol, fouettez le lait d'amande et la maïzena jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

7. Versez lentement le mélange lait d'amande/maïzena dans la soupe, en remuant constamment. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la soupe ait épaissi.

8. Retirez la feuille de laurier. À l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez environ la moitié de la soupe pour obtenir une texture crémeuse tout en laissant quelques morceaux de champignons intacts. Vous pouvez aussi transférer la moitié de la soupe dans un blender, la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la remettre dans la casserole.

9. Salez et poivrez selon votre goût.

10. Servez chaud, garni de persil frais.

Notes du Chef

• Pour une soupe plus lisse, mélangez-la complètement au lieu de seulement la moitié.
• Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de maïzena (mélangée avec un peu d'eau froide) pendant la dernière mijotage.
• Cette soupe peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour la fluidifier.
• Pour une saveur umami supplémentaire, ajoutez 1 cuillère à soupe de levure nutritive lors du mélange de la soupe.
• Vous pouvez utiliser n'importe quel lait végétal, mais le lait d'amande apporte une saveur neutre qui ne couvre pas les champignons.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximative) :

• Calories : 180
• Protéines : 5g
• Glucides : 20g
• Fibres : 3g
• Lipides : 9g (principalement des graisses insaturées saines)
• Riche en vitamines B, potassium et antioxydants provenant des champignons

Suggestions de Service

• Servez avec du pain croustillant ou des toasts à l'ail pour tremper.
• Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet.
• Garnissez d'un filet d'huile de truffe pour une touche encore plus luxueuse.
• Cette soupe fait une excellente entrée pour un dîner entre amis ou un plat réconfortant par une soirée fraîche.
• Pour un repas plus copieux, servez-la sur du riz sauvage ou avec des légumes rôtis.