Como fazer sopa de cogumelo cremosa sem lácteos

Resumo Simples

Esta sopa de cogumelo cremosa sem lácteos é uma delícia aveludada e rica que prova que não é preciso usar lácteos para criar uma sopa cremosa e reconfortante. Ela é repleta de sabor terroso de cogumelos e cremosa sem o creme.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• Tempo total: 50 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 lb (450g) de cogumelos mistos (cremini, shiitake e botão branco), fatiados
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/4 xícara (60ml) de vinho branco seco (opcional)
• 4 xícaras (1 litro) de caldo de vegetais
• 1 xícara (240ml) de leite de amêndoa sem açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada (para decorar)

Instruções

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3-4 minutos até que fique translúcida.

2. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que fique fragante.

3. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem sua umidade e comecem a dourar.

4. Despeje o vinho branco (se usar) e cozinhe por 2 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

5. Adicione o caldo de vegetais, o tomilho seco e a folha de louro. Leve à ebulição, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

6. Em uma tigela pequena, misture o leite de amêndoa e o amido de milho até ficar homogêneo.

7. Despeje lentamente a mistura de leite de amêndoa na sopa, mexendo constantemente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos até que a sopa tenha espessado.

8. Retire a folha de louro. Usando um mixer de imersão, bata cerca de metade da sopa para criar uma textura cremosa, deixando alguns pedaços de cogumelo intactos. Alternativamente, transfira metade da sopa para um liquidificador, bata até ficar homogênea e coloque de volta na panela.

9. Tempere com sal e pimenta a gosto.

10. Sirva quente, decorada com salsinha fresca.

Notas do Chef

• Para uma sopa mais suave, bata toda a sopa em vez de apenas metade.
• Se você preferir uma consistência mais espessa, pode adicionar mais amido de milho (misturado com um pouco de água fria) durante o último cozimento.
• Esta sopa pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de caldo se necessário para deixá-la mais fina.
• Para um sabor extra de umami, adicione 1 colher de sopa de fermento nutricional quando bater a sopa.
• Você pode usar qualquer leite vegetal, mas o leite de amêndoa fornece um sabor neutro que não domina os cogumelos.

Informação Nutricional

Por porção (aproximado):

• Calorias: 180
• Proteína: 5g
• Carboidratos: 20g
• Fibra: 3g
• Gordura: 9g (principalmente gorduras insaturadas saudáveis)
• Rica em vitaminas do complexo B, potássio e antioxidantes dos cogumelos

Sugestões de Servir

• Sirva com um pão artesanal crocante ou torrada de alho para molhar.
• Acompanhe com uma salada verde leve vestida com um vinagrete suave para uma refeição completa.
• Decore com um fio de azeite de trufa para um toque extra de luxo.
• Esta sopa é excelente como entrada para uma festa ou como prato principal reconfortante em uma noite fria.
• Para uma refeição mais substancial, sirva sobre arroz selvagem ou acompanhada de vegetais assados.