Cómo hacer confit de pato sin lácteos: un plato francés clásico reimaginado

Resumen Simple

Disfruta de los ricos sabores del confit de pato sin lácteos, utilizando un método de cocción tradicional francés que da como resultado una carne tierna y sabrosa con una piel crujiente.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 24 horas de curado)
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos (más 24 horas de curado y 8 horas de enfriamiento)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 4 tazas de grasa de pato o aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, triturados
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcla la sal kosher con 1 cucharadita de pimienta negra molida.

2. Frota la mezcla de sal en todos los muslos de pato, asegurándote de que quede una cobertura uniforme.

3. Coloca los muslos de pato sazonados en un plato grande y poco profundo. Espolvorea con ajo triturado, granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo y romero.

4. Cubre el plato con film transparente y refrigera durante 24 horas para curar la carne.

5. Después de 24 horas, precalienta el horno a 225°F (107°C).

6. Enjuaga bien los muslos de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos con toallas de papel.

7. Coloca los muslos de pato en una olla grande apta para hornear o una cazuela holandesa.

8. Derrite la grasa de pato (o calienta el aceite de oliva) en una sartén aparte hasta que esté apenas tibia, luego viértela sobre los muslos de pato hasta que queden completamente sumergidos.

9. Tapa la olla y colócala en el horno precalentado.

10. Cocina durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

11. Retira la olla del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

12. Una vez frío, transfiere los muslos de pato a un recipiente de almacenamiento y cuela la grasa de cocción sobre ellos. Asegúrate de que los muslos estén completamente cubiertos de grasa.

13. Refrigera durante al menos 8 horas o hasta 1 mes.

14. Para servir, retira el número deseado de muslos de pato de la grasa y raspa el exceso.

15. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

16. Coloca los muslos de pato con el lado de la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Notas del Chef

• Si la grasa de pato no está disponible, el aceite de oliva es un excelente sustituto sin lácteos.
• El confit se puede almacenar en el refrigerador durante hasta un mes si está completamente sumergido en grasa.
• Para una piel más crujiente, puedes terminar los muslos de pato bajo el asador durante 1-2 minutos, mirando atentamente para evitar que se quemen.
• Guarda la grasa de cocción con sabor para asar papas u otras verduras para obtener un sabor extra.
• Esta receta se puede escalar fácilmente hacia arriba o hacia abajo dependiendo del número de porciones necesarias.

Información Nutricional

Por porción (1 muslo de pato): Aproximadamente 450 calorías, 38g de proteína, 32g de grasa (principalmente grasas monoinsaturadas saludables). El pato es una buena fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B, en particular la B12. El método de cocción lenta ayuda a retener estos nutrientes.

Sugerencias para Servir

Sirve tu confit de pato sin lácteos con verduras asadas como zanahorias y chirivías para una comida contundente. Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ácida proporciona un contraste refrescante con el rico pato. Para un maridaje tradicional francés, sirve con patatas salteadas y judías verdes. Un vaso de vino tinto con cuerpo, como Pinot Noir o Burdeos, complementa el plato de manera exquisita. Este elegante plato es perfecto para cenas, ocasiones especiales o cualquier momento en que quieras elevar tu experiencia culinaria.