Cómo hacer confit de pato sin lácteos: un plato clásico de la cocina francesa reinterpretado

Riassunto Semplice

Disfruta de los ricos sabores del confit de pato sin los lácteos, usando un método de cocción tradicional francés que da como resultado una carne tierna y sabrosa con una piel crujiente.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 30 minutos (más 24 horas de curación)
• Tiempo de cocción: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas 30 minutos (más 24 horas de curación y 8 horas de enfriamiento)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 4 muslos de pato
• 4 tazas de grasa de pato o aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de romero fresco

Istruzioni

1. En un bol pequeño, mezcla la sal kosher con 1 cucharadita de pimienta negra molida.

2. Frota la mezcla de sal por todo el exterior de los muslos de pato, asegurándote de que queden uniformemente cubiertos.

3. Coloca los muslos de pato sazonados en una fuente grande y poco profunda. Espolvorea con ajo machacado, granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo y romero.

4. Cubre la fuente con film transparente y refrigera durante 24 horas para curar la carne.

5. Después de 24 horas, precalienta el horno a 107°C (225°F).

6. Enjuaga bien los muslos de pato bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalos con papel absorbente.

7. Coloca los muslos de pato en una olla grande apta para horno o en una cacerola holandesa.

8. Derrite la grasa de pato (o calienta el aceite de oliva) en una sartén aparte hasta que esté ligeramente caliente, luego vierte sobre los muslos de pato hasta que queden completamente cubiertos.

9. Tapa la olla y métela en el horno precalentado.

10. Cocina durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

11. Saca la olla del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

12. Una vez frío, transfiere los muslos de pato a un recipiente de almacenamiento y cuela la grasa de cocción sobre ellos. Asegúrate de que los muslos queden completamente cubiertos de grasa.

13. Refrigera durante al menos 8 horas o hasta 1 mes.

14. Para servir, saca el número deseado de muslos de pato de la grasa y raspa el exceso.

15. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

16. Coloca los muslos de pato con la piel hacia arriba en una bandeja para horno y hornea durante 15-20 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada.

Note dello Chef

• Si no se dispone de grasa de pato, el aceite de oliva es un excelente sustituto sin lácteos.
• El confit se puede guardar en el refrigerador hasta un mes si se cubre completamente con grasa.
• Para una piel más crujiente, puedes terminar los muslos de pato bajo el grill durante 1-2 minutos, vigilando cuidadosamente para evitar que se quemen.
• Guarda la grasa de cocción con sabor para asar patatas u otras verduras y obtener un extra de sabor.
• Esta receta se puede escalar fácilmente hacia arriba o hacia abajo según el número de raciones necesarias.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (1 muslo de pato): Aproximadamente 450 calorías, 38g de proteína, 32g de grasa (principalmente grasas monoinsaturadas saludables). El pato es una buena fuente de hierro, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente B12. El método de cocción lenta ayuda a retener estos nutrientes.

Suggerimenti per Servire

Sirve tu confit de pato sin lácteos con verduras asadas como zanahorias y chirivías para una comida contundente. Una ensalada verde crujiente con una vinagreta ácida proporciona un contraste refrescante al rico pato. Para un maridaje tradicional francés, acompaña con patatas salteadas y judías verdes. Un vaso de vino tinto con cuerpo, como Pinot Noir o Burdeos, complementa el plato a la perfección. Este elegante plato es perfecto para cenas, ocasiones especiales o cualquier momento en que quieras elevar tu experiencia culinaria.