Como Fazer Confit de Pato Sem Lácteos: Um Prato Clássico Francês Reimaginado

Resumo Simples

Delicie-se com os sabores ricos do confit de pato sem os lácteos, usando um método de cozimento francês tradicional que resulta em uma carne tenra e saborosa com uma pele crocante.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 24 horas de cura)
• Tempo de Cozimento: 3 horas
• Tempo Total: 3 horas e 30 minutos (mais 24 horas de cura e 8 horas de resfriamento)
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 coxas de pato
• 4 xícaras de gordura de pato ou azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-preta em grãos
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher com 1 colher de chá de pimenta-preta moída.

2. Esfregue a mistura de sal em todas as coxas de pato, garantindo uma cobertura uniforme.

3. Coloque as coxas de pato temperadas em um recipiente largo e raso. Polvilhe com alho amassado, grãos de pimenta, folhas de louro, tomilho e alecrim.

4. Cubra o recipiente com filme plástico e refrigere por 24 horas para curar a carne.

5. Após 24 horas, pré-aqueça o forno a 107°C (225°F).

6. Enxague as coxas de pato cuidadosamente sob água fria para remover o excesso de sal. Seque com papel toalha.

7. Coloque as coxas de pato em uma panela grande, própria para o forno ou em uma panela holandesa.

8. Derreta a gordura de pato (ou aqueça o azeite) em uma panela separada até que esteja apenas morna, então despeje sobre as coxas de pato até que elas estejam completamente submersas.

9. Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido.

10. Cozinhe por 2 1/2 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e saia facilmente do osso.

11. Retire a panela do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente.

12. Quando estiver frio, transfira as coxas de pato para um recipiente de armazenamento e coe a gordura de cozimento sobre elas. Certifique-se de que as coxas estejam completamente cobertas pela gordura.

13. Refrigere por pelo menos 8 horas ou até 1 mês.

14. Para servir, retire o número desejado de coxas de pato da gordura e raspe o excesso.

15. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).

16. Coloque as coxas de pato com a pele para cima em uma assadeira e asse por 15-20 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.

Notas do Chef

• Se a gordura de pato não estiver disponível, o azeite é um excelente substituto sem lactose.
• O confit pode ser armazenado na geladeira por até um mês se estiver completamente submerso na gordura.
• Para uma pele mais crocante, você pode terminar as coxas de pato sob o grill por 1-2 minutos, observando atentamente para evitar queimar.
• Guarde a gordura de cozimento com sabor para assar batatas ou outros legumes, para um sabor extra.
• Esta receita pode ser facilmente escalada para cima ou para baixo, dependendo do número de porções necessárias.

Informação Nutricional

Por porção (1 coxa de pato): Aproximadamente 450 calorias, 38g de proteína, 32g de gordura (principalmente gorduras monoinsaturadas saudáveis). O pato é uma boa fonte de ferro, zinco e vitaminas do complexo B, especialmente a B12. O método de cozimento lento ajuda a reter esses nutrientes.

Sugestões de Servir

Sirva seu confit de pato sem lactose com legumes assados como cenouras e nabos para uma refeição substancial. Uma salada verde crocante com um vinagrete ácido fornece um contraste refrescante com o pato rico. Para um acompanhamento tradicional francês, sirva com batatas salteadas e feijão-verde. Um copo de vinho tinto encorpado, como Pinot Noir ou Bordeaux, complementa o prato perfeitamente. Este prato elegante é perfeito para jantares, ocasiões especiais ou qualquer momento em que você queira elevar sua experiência gastronômica.