Comment faire un confit de canard sans produits laitiers : un plat français classique réinventé

Résumé Simple

Savourez les saveurs riches du confit de canard sans les produits laitiers, en utilisant une méthode de cuisson française traditionnelle qui donne une viande tendre et savoureuse avec une peau croustillante.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes (plus 24 heures de salaison)
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes (plus 24 heures de salaison et 8 heures de réfrigération)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 4 cuisses de canard
• 4 tasses de graisse de canard ou d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez le sel de mer avec 1 cuillère à café de poivre noir moulu.

2. Frottez le mélange de sel sur les cuisses de canard, en vous assurant d'une répartition uniforme.

3. Placez les cuisses de canard assaisonnées dans un grand plat peu profond. Saupoudrez d'ail écrasé, de grains de poivre, de feuilles de laurier, de thym et de romarin.

4. Recouvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures pour saler la viande.

5. Après 24 heures, préchauffez votre four à 107°C (225°F).

6. Rincez soigneusement les cuisses de canard à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les avec du papier absorbant.

7. Placez les cuisses de canard dans un grand plat allant au four ou une cocotte.

8. Faites fondre la graisse de canard (ou chauffez l'huile d'olive) dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède, puis versez-la sur les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient complètement submergées.

9. Couvrez le plat et placez-le dans le four préchauffé.

10. Faites cuire pendant 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.

11. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

12. Une fois refroidi, transférez les cuisses de canard dans un récipient de stockage et filtrez la graisse de cuisson par-dessus. Assurez-vous que les cuisses soient complètement recouvertes de graisse.

13. Réfrigérez pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 1 mois.

14. Pour servir, retirez le nombre souhaité de cuisses de canard de la graisse et grattez l'excédent.

15. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

16. Placez les cuisses de canard côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.

Notes du Chef

• Si la graisse de canard n'est pas disponible, l'huile d'olive fait un excellent substitut sans produits laitiers.
• Le confit peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à un mois s'il est complètement submergé dans la graisse.
• Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez terminer la cuisson des cuisses de canard sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en veillant attentivement à ne pas les brûler.
• Conservez la graisse de cuisson aromatisée pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes pour un supplément de saveur.
• Cette recette peut facilement être adaptée en fonction du nombre de portions nécessaires.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 cuisse de canard) : Environ 450 calories, 38g de protéines, 32g de lipides (principalement des graisses monoinsaturées saines). Le canard est une bonne source de fer, de zinc et de vitamines B, en particulier la vitamine B12. La méthode de cuisson lente permet de conserver ces nutriments.

Suggestions de Service

Servez votre confit de canard sans produits laitiers avec des légumes-racines rôtis comme des carottes et des panais pour un repas consistant. Une salade verte croquante avec une vinaigrette relevée apporte un contraste rafraîchissant au canard riche. Pour une association française traditionnelle, servez-le avec des pommes de terre sautées et des haricots verts. Un verre de vin rouge corsé, comme un Pinot Noir ou un Bordeaux, accompagne parfaitement ce plat. Ce plat élégant est parfait pour les dîners entre amis, les occasions spéciales ou chaque fois que vous voulez sublimer votre expérience culinaire.