Cómo hacer un curry de coliflor y patata con sabor

Resumen Simple

Este aromático curry de coliflor y patata es un plato vegetariano reconfortante que combina vegetales tiernos con una rica y especiada salsa a base de tomate. Es un equilibrio perfecto de sabores y texturas que es tanto satisfactorio como nutritivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 cabeza grande de coliflor (aproximadamente 2 libras), cortada en floretes
• 2 patatas medianas (aproximadamente 1 libra), peladas y en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
• 1 (14 oz) lata de tomates picados
• 1 (14 oz) lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 lima

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.

3. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina durante 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.

4. Agrega el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y las hojuelas de chile rojo. Tuéstalos los condimentos durante 30 segundos, revolviendo constantemente.

5. Vierte los tomates picados con su jugo, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.

6. Agrega los floretes de coliflor y los cubos de patata a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 20-25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

7. Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos más para espesar un poco la salsa.

8. Sazona con sal y pimienta al gusto.

9. Agrega el cilantro picado y el jugo de lima justo antes de servir.

10. Sirve caliente sobre arroz o con pan naan.

Notas del Chef

• Para un curry más cremoso, usa leche de coco entera. Para una versión más ligera, la leche de coco light también funciona bien.
• Ajusta la picante aumentando o disminuyendo la cantidad de hojuelas de chile rojo.
• Puedes agregar otros vegetales como zanahorias, guisantes o pimientos morrones para más nutrición y color.
• Este curry sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo hace genial para la preparación de comidas. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Para un impulso de proteínas, agrega una lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con los vegetales.

Información Nutricional

Por ración (basado en 6 porciones):

• Calorías: Aproximadamente 250-300
• Proteína: 6g
• Fibra: 7g
• Vitamina C: 80% del valor diario
• Vitamina K: 20% del valor diario
• Rico en antioxidantes de las especias y los vegetales
• Buena fuente de grasas saludables de la leche de coco

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para una comida completa.
• Decora con más cilantro fresco y una cucharada de yogur natural para mayor cremosidad.
• Acompaña con un raita de pepino para equilibrar los sabores.
• Para una bebida refrescante, sirve con un lassi de mango o un refrescante cooler de menta y lima.
• Este curry es perfecto para cenas entre semana, preparación de comidas o como un plato reconfortante para reuniones con amigos y familiares.