Cómo preparar un sabroso estofado de ternera casero

Resumen Simple

Aprende a preparar un delicioso y reconfortante estofado clásico de ternera, perfecto para calentar en días fríos. Este plato contundente está lleno de carne tierna, verduras y sabores ricos.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas
• Tiempo total: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 libras de espalda de ternera, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1/4 taza de harina de trigo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tallos de apio, picados
• 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 patatas medianas, peladas y en cubos
• 1 taza de vino tinto (opcional)
• 4 tazas de caldo de ternera
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla los cubos de ternera con la harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta hasta que estén cubiertos uniformemente.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, aproximadamente 5 minutos por tanda, añadiendo más aceite si es necesario. Transfiere la ternera dorada a un plato.

3. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el apio. Cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden.

4. Agrega el vino (si lo usas) y rasca los restos dorados del fondo de la olla.

5. Devuelve la ternera a la olla. Agrega las zanahorias, las patatas, el caldo de ternera, la pasta de tomate, el tomillo, las hojas de laurel y el resto de sal y pimienta. Revuelve para combinar.

6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la ternera esté tierna.

7. Agrega los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos más.

8. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sazón si es necesario.

9. Sirve caliente, decorado con perejil fresco.

Notas del Chef

• Para mayor ternura, puedes marinar los cubos de ternera durante la noche en vino tinto antes de cocinarlos.
• Este estofado sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es perfecto para la preparación de comidas.
• Para espesar el estofado, puedes aplastar algunos de los trozos de patata contra el lateral de la olla durante la cocción.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congela hasta 3 meses.

Información Nutricional

Por ración: Aproximadamente 450 calorías. Este plato es alto en proteínas por la ternera y proporciona una buena fuente de vitaminas A y C de las verduras. También contiene hierro y vitaminas B de la carne y las patatas.

Sugerencias para Servir

Sirve este contundente estofado con pan crujiente o sobre fideos de huevo para empapar el rico gravy. Una ensalada verde sencilla es un gran acompañamiento para equilibrar la comida. Para una cena acogedora entre amigos, combínalo con un vino tinto corpulento como Cabernet Sauvignon o Merlot. Decora con más hierbas frescas como tomillo o romero para una presentación elegante.