Comment faire un bœuf bourguignon maison et consistant

Résumé Simple

Apprenez à préparer un délicieux et réconfortant bœuf bourguignon classique, parfait pour se réchauffer les jours de froid. Ce plat consistant est rempli de viande tendre, de légumes et de saveurs riches.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Temps total : 2 heures 30 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 900 g de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
• 60 g de farine tout usage
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 1 grosse oignon, émincé
• 3 gousses d'ail, émincées
• 2 branches de céleri, hachées
• 3 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes
• 240 ml de vin rouge (facultatif)
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 240 g de petits pois surgelés
• 60 g de persil frais, haché

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots pendant environ 5 minutes par lot, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Transférez le bœuf doré dans une assiette.

3. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

4. Ajoutez le vin (si vous l'utilisez) et grattez les sucs de cuisson au fond de la cocotte.

5. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, les feuilles de laurier et le reste du sel et du poivre. Mélangez pour bien incorporer.

6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

7. Ajoutez les petits pois surgelés et faites cuire 5 minutes de plus.

8. Retirez les feuilles de laurier, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Servez chaud, garni de persil frais.

Notes du Chef

• Pour plus de tendreté, vous pouvez mariner les cubes de bœuf pendant une nuit dans du vin rouge avant de les faire cuire.
• Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait un plat parfait pour la préparation des repas.
• Pour épaissir le ragoût, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre contre les parois du plat pendant la cuisson.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou au congélateur pendant 3 mois.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 450 calories. Ce plat est riche en protéines grâce au bœuf et fournit une bonne source de vitamines A et C grâce aux légumes. Il contient également du fer et des vitamines B grâce à la viande et aux pommes de terre.

Suggestions de Service

Servez ce ragoût copieux avec du pain croustillant ou sur des nouilles aux œufs pour absorber la riche sauce. Une simple salade verte fait un excellent accompagnement pour équilibrer le repas. Pour une soirée cosy, accompagnez-le d'un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot. Garnissez de fines herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour une présentation élégante.