Cómo hacer un curry cremoso de pimientos rojos asados y lentejas

Resumen Simple

Este vibrante curry de pimientos rojos asados y lentejas combina pimientos ahumados con lentejas ricas en proteínas en una cremosa y aromática salsa de curry. Es un plato vegetariano contundente y sabroso, que es a la vez reconfortante y nutritivo.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes
• 1 taza de lentejas rojas secas, enjuagadas
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• 1 lata (14 oz) de tomates picados
• 1 lata (14 oz) de leche de coco
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Limón en gajos para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. Corta los pimientos rojos por la mitad, quita las semillas y los tallos. Coloca los pimientos con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

3. Hornea los pimientos durante 20-25 minutos hasta que la piel esté chamuscada y ampollada.

4. Saca los pimientos del horno, colócalos en un tazón y cúbrelos con película envolvente. Deja que se ablanden durante 10 minutos, luego pela la piel y pícalos toscamente.

5. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suavizada.

6. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

7. Agrega el curry en polvo, el comino, el cilantro y la pimienta de cayena. Tuesta las especias durante 30 segundos.

8. Añade los pimientos rojos asados picados, las lentejas, los tomates picados, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.

9. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

10. Sazona con sal y pimienta al gusto.

11. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y acompañado de gajos de limón.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, tritura la mitad de la mezcla con una batidora de inmersión antes de servir.
• Para hacerlo más picante, agrega un jalapeño picado con las cebollas o aumenta la cantidad de pimienta de cayena.
• Este curry se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días o congelarse durante hasta 3 meses.
• Para un extra de proteínas, agrega un lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las lentejas.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 350 calorías, 18g de proteínas, 45g de carbohidratos, 15g de grasa. Este plato es alto en fibra, vitamina C y hierro. Las lentejas proporcionan una buena fuente de proteínas de origen vegetal, mientras que la leche de coco agrega grasas saludables.

Sugerencias para Servir

Sirve este curry sobre arroz basmati al vapor o con pan naan caliente para completar la comida. Un raita de pepino puede ayudar a equilibrar el picor. Para una bebida refrescante, prueba un lassi de mango o un vaso frío de agua de pepino. Este plato es perfecto para una cena entre amigos o una comida reconfortante entre semana.