Cómo hacer barcos de calabacín rellenos de hierbas y queso feta

Resumen Simple

Los barcos de calabacín rellenos de queso feta y hierbas son un plato delicioso e inspirado en la cocina mediterránea que transforma el calabacín común en recipientes con sabor llenos de una mezcla sabrosa de queso, hierbas y verduras.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 1/2 taza de tomates cherry, picados
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de menta fresca, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza de migas de pan
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: 1/4 taza de piñones

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Lava los calabacines y córtalos a la mitad a lo largo.

3. Con una cuchara, saca las semillas y parte de la pulpa de cada mitad de calabacín, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de cáscara. Pica la pulpa extraída y reserva.

4. En un tazón, mezcla el queso feta desmenuzado, los tomates picados, la pulpa de calabacín picada, la cebolla roja, el ajo, el perejil, la menta, el aceite de oliva y el jugo de limón.

5. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.

6. Coloca los barcos de calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

7. Rellena cada barco de calabacín con la mezcla de queso feta, presionando suavemente para compactarla.

8. Espolvorea migas de pan sobre la parte superior de cada calabacín relleno.

9. Si lo usas, esparce los piñones sobre los barcos.

10. Rocía con un poco de aceite de oliva extra.

11. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y la parte superior esté dorada.

12. Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una comida más contundente, agrega 1/2 taza de quinoa cocida o arroz integral a la mezcla de relleno.
• Puedes preparar los barcos rellenos con anticipación y refrigerarlos hasta 24 horas antes de hornearlos.
• Para hacer esta receta vegana, sustituye el queso feta por una alternativa de queso a base de plantas o levadura nutricional.
• Los barcos de calabacín rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el horno a 350°F durante aproximadamente 15 minutos.

Información Nutricional

Por porción (1 barco de calabacín relleno): Aproximadamente 220 calorías, 15g de proteína, 18g de carbohidratos, 13g de grasa. Este plato es rico en vitaminas A y C, calcio y antioxidantes de las verduras y las hierbas. El queso feta proporciona una buena fuente de proteína y calcio.

Sugerencias para Servir

Sirve estos barcos de calabacín rellenos de hierbas y queso feta como plato principal ligero con una ensalada mixta o como plato secundario junto a pollo o pescado a la parrilla. Para una comida completa inspirada en la cocina mediterránea, acompaña con una ensalada griega y un vaso de vino blanco seco. Decora con más hierbas frescas y un chorro de jugo de limón justo antes de servir para un extra de sabor.