Cómo hacer berenjena rellena mediterránea con quinoa con infusión de hierbas

Resumen Simple

Saborea los sabores del Mediterráneo con este delicioso plato de berenjena rellena. Las mitades de berenjena tiernamente asadas se llenan con una mezcla sabrosa de verduras, hierbas y queso, creando una comida satisfactoria y nutritiva.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, en cubitos
• 1 calabacín, en cubitos
• 1 lata (14 oz) de tomates en cubitos, escurridos
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de piñones (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Haz cortes en forma de diamante en la pulpa, teniendo cuidado de no perforar la piel.

3. Coloca las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Pinta con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas.

4. Mientras se asan las berenjenas, cocina la quinoa. En una olla mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el calor, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que se absorba el líquido.

5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

6. Agrega el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

7. Agrega los tomates en cubitos, la quinoa cocida, el queso feta, el perejil, la menta, el orégano y el comino. Sazona con sal y pimienta al gusto.

8. Retira las berenjenas del horno. Con cuidado, extrae parte de la pulpa, dejando un borde alrededor. Pica la pulpa extraída y mézclala en el relleno de quinoa.

9. Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de quinoa. Si los usas, espolvorea los piñones por encima.

10. Regresa las berenjenas rellenas al horno y hornea durante 15-20 minutos más hasta que estén calientes y ligeramente doradas en la parte superior.

11. Sirve caliente, decorado con más hierbas frescas si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una versión vegana, omite el queso feta o reemplázalo por una alternativa a base de plantas.
• Puedes preparar el relleno de quinoa por adelantado y guardarlo en el refrigerador durante hasta 2 días.
• Las berenjenas rellenas sobrantes se pueden refrigerar durante hasta 3 días. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos.
• Para agregar más proteína, considera mezclar garbanzos o lentejas cocidos en el relleno de quinoa.
• Si prefieres un plato más picante, agrega una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de relleno.

Información Nutricional

Por porción (1 mitad de berenjena rellena): Aproximadamente 320 calorías, 12g de proteína, 45g de carbohidratos, 14g de grasa (4g saturados). Este plato es rico en fibra, vitaminas A y C, y proporciona una buena fuente de calcio y hierro. La quinoa ofrece proteína completa, mientras que las verduras aportan nutrientes esenciales y antioxidantes.

Sugerencias para Servir

Sirve estas Berenjenas Rellenas Mediterráneas como plato principal acompañadas de una ensalada griega crujiente y pan pita caliente. Para una comida completa, considera agregar un lado de tzatziki o hummus para mojar. Un vino blanco ligero y fresco como Sauvignon Blanc o un rosado mediterráneo combina maravillosamente con este plato. Para una opción no alcohólica refrescante, sirve con un vaso de té de menta helado. Decora con un toque de perejil fresco y una rodaja de limón para darle un toque adicional de sabor mediterráneo.