Comment préparer des aubergines farcies méditerranéennes avec du quinoa aromatisé aux fines herbes

Résumé Simple

Savourez les saveurs de la Méditerranée avec ce délicieux plat d'aubergines farcies. Les moitiés d'aubergine rôties sont farcies d'un mélange savoureux de légumes, d'herbes et de fromage, créant un repas nourrissant et nutritif.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes
• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 courgette, en dés
• 1 boîte (14 oz) de tomates en dés, égouttées
• 1/2 tasse de feta émietté
• 1/4 tasse de persil frais, haché
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir selon le goût
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair en diagonale, en prenant soin de ne pas percer la peau.

3. Placez les moitiés d'aubergine côté chair vers le haut sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

5. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

6. Ajoutez le poivron et la courgette à la poêle. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Incorporez les tomates en dés, le quinoa cuit, le fromage feta, le persil, la menthe, l'origan et le cumin. Salez et poivrez selon le goût.

8. Retirez les aubergines du four. Prélevez délicatement une partie de la chair, en laissant une bordure autour des bords. Hachez la chair prélevée et mélangez-la à la farce de quinoa.

9. Répartissez le mélange de quinoa dans les moitiés d'aubergine. Si vous les utilisez, parsemez de pignons de pin.

10. Remettez les aubergines farcies au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées sur le dessus.

11. Servez chaud, en garnissant éventuellement de fines herbes fraîches supplémentaires.

Notes du Chef

• Pour une version végétalienne, omettez le fromage feta ou remplacez-le par une alternative à base de plantes.
• Vous pouvez préparer la farce de quinoa à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
• Les restes d'aubergines farcies peuvent être réfrigérés pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four à 175°C (350°F) pendant environ 15 minutes.
• Pour plus de protéines, envisagez d'ajouter des pois chiches ou des lentilles cuits à la farce de quinoa.
• Si vous préférez un plat plus épicé, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de la farce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (1 moitié d'aubergine farcie) : Environ 320 calories, 12g de protéines, 45g de glucides, 14g de lipides (dont 4g de saturés). Ce plat est riche en fibres, en vitamines A et C, et fournit une bonne source de calcium et de fer. Le quinoa apporte des protéines complètes, tandis que les légumes contribuent aux nutriments essentiels et aux antioxydants.

Suggestions de Service

Servez ces aubergines farcies méditerranéennes en plat principal accompagnées d'une salade grecque croquante et de pain pita chaud. Pour un repas complet, pensez à ajouter une sauce tzatziki ou du houmous pour tremper. Un vin blanc léger et frais comme le Sauvignon Blanc ou un rosé méditerranéen s'accorde à merveille avec ce plat. Pour une option sans alcool rafraîchissante, servez avec un verre de thé glacé à la menthe. Garnissez d'un peu de persil frais et d'une rondelle de citron pour une touche de saveur méditerranéenne supplémentaire.