Como fazer berinjela recheada mediterrânea com quinoa infundida com ervas

Resumo Simples

Saborei os sabores do Mediterrâneo com este delicioso prato de berinjela recheada. As metades de berinjela assada tenras são recheadas com uma mistura saborosa de legumes, ervas e queijo, criando uma refeição satisfatória e nutritiva.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 50 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 xícara de quinoa, enxaguada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, em cubos
• 1 abobrinha, em cubos
• 1 lata (400 g) de tomates em cubos, escorridos
• 1/2 xícara de queijo feta desmentelado
• 1/4 xícara de salsa picada
• 2 colheres de sopa de hortelã picada
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de pinhões (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 200°C (400°F).

2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Faça um corte em formato de diamante na polpa, tomando cuidado para não furar a casca.

3. Coloque as metades da berinjela com a parte cortada para cima em uma assadeira. Pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 30-35 minutos até ficarem macias.

4. Enquanto as berinjelas estão assando, cozinhe a quinoa. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15-20 minutos até a absorção do líquido.

5. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue por 2-3 minutos até amolecer.

6. Adicione o pimentão e a abobrinha à frigideira. Cozinhe por 5-7 minutos até os legumes ficarem macios.

7. Junte os tomates em cubos, a quinoa cozida, o queijo feta, a salsa, a hortelã, o orégano e o cominho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. Retire as berinjelas do forno. Com cuidado, retire parte da polpa, deixando uma borda ao redor. Pique a polpa removida e misture-a ao recheio de quinoa.

9. Coloque o recheio de quinoa dentro das metades de berinjela. Se usar, polvilhe os pinhões por cima.

10. Coloque as berinjelas recheadas de volta no forno e asse por mais 15-20 minutos até ficarem bem aquecidas e levemente douradas na superfície.

11. Sirva quente, guarnecido com mais ervas frescas, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma versão vegana, omita o queijo feta ou substitua-o por uma alternativa à base de plantas.
• Você pode preparar o recheio de quinoa com antecedência e armazená-lo na geladeira por até 2 dias.
• As berinjelas recheadas restantes podem ser refrigeradas por até 3 dias. Aqueça no forno a 175°C (350°F) por cerca de 15 minutos.
• Para obter mais proteína, considere misturar alguns grãos de bico ou lentilhas cozidos ao recheio de quinoa.
• Se você preferir um prato mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura do recheio.

Informação Nutricional

Por porção (1 metade de berinjela recheada): Aproximadamente 320 calorias, 12g de proteína, 45g de carboidratos, 14g de gordura (4g saturada). Este prato é rico em fibras, vitaminas A e C e fornece uma boa fonte de cálcio e ferro. A quinoa oferece proteína completa, enquanto os vegetais contribuem com nutrientes essenciais e antioxidantes.

Sugestões de Servir

Sirva estas Berinjelas Recheadas Mediterrâneas como prato principal acompanhadas de uma salada grega crocante e pão sírio quente. Para uma refeição completa, considere adicionar um acompanhamento de tzatziki ou hummus para molhar. Um vinho branco leve e fresco, como Sauvignon Blanc ou um rosé mediterrâneo, combina muito bem com este prato. Para uma opção não alcoólica refrescante, sirva com um copo de chá de hortelã gelado. Decore com uma pitada de salsa fresca e uma rodela de limão para um toque extra de inspiração mediterrânea.