Cómo hacer pasta con acciughe (pasta con anchoas) auténtica

Resumen Simple

La pasta con acciughe es un plato italiano clásico que combina el sabor rico y salado de las anchoas con pasta perfectamente cocida para una comida rápida y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Principiante

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de espaguetis o linguini
• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajo, en láminas finas
• 8-10 filetes de anchoa, picados finamente
• 1/4 cucharadita de escamas de pimiento rojo (opcional)
• 1/4 taza (15 g) de perejil fresco, picado
• 1/4 taza (25 g) de migas de pan, tostadas
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua salada. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

2. Mientras la pasta se está cociendo, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3. Agrega el ajo en láminas y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

4. Agrega los anchoas picados y las escamas de pimiento rojo (si se usa) a la sartén. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas se hayan derretido en el aceite.

5. Agrega 1/4 taza del agua de cocción de la pasta reservada a la sartén y revuelve para crear una salsa.

6. Una vez que la pasta esté cocida y escurrida, agrega a la sartén con la salsa de anchoas. Mezcla bien para cubrir la pasta, agregando más agua de cocción de la pasta según sea necesario para lograr la consistencia de salsa deseada.

7. Retira la sartén del fuego y agrega el perejil picado y la ralladura de limón.

8. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que las anchoas ya son bastante saladas.

9. Divide la pasta entre los platos de servir y decora con migas de pan tostadas para darle textura.

10. Sirve de inmediato, decorado con más perejil si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor más intenso, puede agregar 2 cucharadas de mantequilla sin sal a la salsa junto con el agua de cocción de la pasta.
• Si prefiere un sabor de anchoa más suave, enjuague los filetes antes de picarlos y use menos en la receta.
• Para hacer este plato sin gluten, use su pasta sin gluten favorita y sustituya las migas de pan por migas de pan sin gluten tostadas o frutos secos picados y tostados.
• La pasta sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recaliente suavemente en la estufa con un poco de agua o aceite de oliva.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasa: 18 g
• Fibra: 4 g Este plato es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón de las anchoas y proporciona carbohidratos complejos de la pasta.

Sugerencias para Servir

• Servir con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta sencilla para equilibrar los sabores ricos de la pasta.
• Acompañar con un vaso fresco de vino blanco seco como Vermentino o Pinot Grigio.
• Para una comida completa, agrega algunas verduras salteadas o a la parrilla como calabacín o pimientos.
• Decorar con una pizca de queso parmesano rallado para aportar más profundidad de sabor.
• Este plato es perfecto para una cena informal entre semana o como parte de una comida italiana más grande.