Comment préparer de véritables pâtes con acciughe (pâtes aux anchois)

Résumé Simple

Les pâtes con acciughe sont un plat italien classique qui combine la saveur riche et salée des anchois avec des pâtes parfaitement cuites pour un repas rapide et nourrissant.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Débutant

Ingrédients

• 1 livre (450g) de spaghetti ou de linguine
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 6 gousses d'ail, tranchées finement
• 8-10 filets d'anchois, hachés finement
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• 1/4 tasse (15g) de persil frais, haché
• 1/4 tasse (25g) de chapelure, grillée
• Zeste d'1 citron
• Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

3. Ajoutez l'ail tranché et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.

4. Ajoutez les anchois hachés et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) dans la poêle. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les anchois se soient fondus dans l'huile.

5. Ajoutez 1/4 tasse de l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la poêle et remuez pour créer une sauce.

6. Une fois que les pâtes sont cuites et égouttées, ajoutez-les dans la poêle avec la sauce aux anchois. Mélangez bien pour enrober les pâtes, en ajoutant plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance de sauce souhaitée.

7. Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil haché et le zeste de citron.

8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, en gardant à l'esprit que les anchois sont déjà assez salés.

9. Répartissez les pâtes dans les assiettes de service et garnissez-les de chapelure grillée pour ajouter de la texture.

10. Servez immédiatement, décoré de persil supplémentaire si désiré.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé à la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes.
• Si vous préférez une saveur d'anchois plus douce, rincez les filets avant de les hacher et utilisez-en moins dans la recette.
• Pour rendre ce plat sans gluten, utilisez vos pâtes sans gluten préférées et remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten grillée ou des noix grillées hachées.
• Les restes de pâtes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu avec un peu d'eau ou d'huile d'olive.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 18g
• Glucides : 80g
• Lipides : 18g
• Fibres : 4g Ce plat est une bonne source d'acides gras oméga-3 sains grâce aux anchois et fournit des glucides complexes grâce aux pâtes.

Suggestions de Service

• Servez avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette simple pour équilibrer les saveurs riches des pâtes.
• Accompagnez d'un verre de vin blanc sec frais comme du Vermentino ou du Pinot Grigio.
• Pour un repas complet, ajoutez des légumes sautés ou grillés sur le côté, comme des courgettes ou des poivrons.
• Parsemez de parmesan râpé pour une saveur encore plus riche.
• Ce plat est parfait pour un dîner de semaine décontracté ou dans le cadre d'un repas italien plus important.