Cómo hacer pimientos rellenos de quinoa y queso de cabra

Resumen Simple

Estos coloridos pimientos rellenos combinan la bondad del grano de quinoa con el cremoso queso de cabra para una comida vegetariana deliciosa y nutritiva que es elegante y satisfactoria.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (de cualquier color, con la tapa removida y sin semillas)
• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, en cubitos
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 4 oz de queso de cabra, desmenuzado
• 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
• 1/4 taza de piñones, tostados (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. En una olla mediana, combina la quinoa y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.

3. Mientras se cocina la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.

4. Agrega el calabacín a la sartén y cocina durante 3-4 minutos más hasta que esté ligeramente tierno.

5. Agrega los tomates cherry, el orégano y el tomillo. Cocina durante 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. En un tazón grande, combina la quinoa cocida con la mezcla de verduras. Incorpora suavemente el queso de cabra desmenuzado y la albahaca picada.

7. Coloca los pimientos en un plato para hornear. Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para compactarla.

8. Cubre el plato para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30-35 minutos.

9. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 minutos más, o hasta que los pimientos estén tiernos y la parte superior esté ligeramente dorada.

10. Si los usas, espolvorea los piñones tostados sobre los pimientos rellenos antes de servir.

Notas del Chef

• Para un estallido de color, usa una variedad de colores de pimientos como rojo, amarillo y naranja.
• Para hacer este plato vegano, omite el queso de cabra o reemplázalo con una alternativa de queso vegano.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalienta en el microondas o el horno antes de servir.
• Para agregar más proteína, puedes mezclar algunas lentejas o garbanzos cocidos en el relleno de quinoa.
• Si prefieres un pimiento más blando, blánchalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de rellenarlos y hornearlos.

Información Nutricional

Por porción (1 pimiento relleno): Aproximadamente 350 calorías, 15g de proteína, 45g de carbohidratos, 16g de grasa. Este plato es rico en fibra, vitaminas A y C, y contiene grasas saludables del aceite de oliva y los piñones. La quinoa proporciona una fuente completa de proteínas, convirtiéndolo en una comida vegetariana nutritiva.

Sugerencias para Servir

Sirve estos pimientos rellenos de quinoa y queso de cabra como plato principal acompañados de una ensalada verde crujiente o judías verdes al vapor. Para una comida más sustancial, acompáñalo con una rebanada de pan integral crujiente. Un vino blanco ligero y crujiente como Sauvignon Blanc o un refrescante agua con gas con limón complementan muy bien los sabores. Decora con más hojas de albahaca fresca para dar un toque de color y aroma antes de servir.