Como fazer pimentões recheados com quinoa e queijo de cabra

Resumo Simples

Esses pimentões recheados coloridos combinam a deliciosa quinoa com o cremoso queijo de cabra em uma refeição vegetariana deliciosa e nutritiva, que é elegante e satisfatória.

Detalhes da Receita

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 45 minutos
• Tempo total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 4 pimentões grandes (qualquer cor, com as tampas removidas e sem sementes)
• 1 xícara de quinoa, lavada
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• 1 abobrinha, em cubos
• 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta a gosto
• 4 oz de queijo de cabra, desfeito
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
• 1/4 xícara de pinhões, torrados (opcional)

Instruções

1. Preaqueça o forno a 375°F (190°C).

2. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.

3. Enquanto a quinoa está cozinhando, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogue por 2-3 minutos até amaciar.

4. Adicione a abobrinha à frigideira e cozinhe por mais 3-4 minutos até que fique ligeiramente macia.

5. Junte os tomates-cereja, o orégano e o tomilho. Cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida com a mistura de vegetais. Misture delicadamente o queijo de cabra desfeito e o manjericão picado.

7. Coloque os pimentões em uma assadeira. Preencha cada pimentão com a mistura de quinoa, pressionando levemente para acomodar.

8. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 30-35 minutos.

9. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que os pimentões estejam macios e a superfície esteja levemente dourada.

10. Se usar, polvilhe os pimentões recheados com os pinhões torrados antes de servir.

Notas do Chef

• Para um toque de cor, use uma variedade de cores de pimentão como vermelho, amarelo e laranja.
• Para tornar este prato vegano, omita o queijo de cabra ou substitua-o por uma alternativa de queijo vegano.
• Os pimentões recheados sobressalentes podem ser guardados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça no micro-ondas ou forno antes de servir.
• Para obter mais proteína, você pode misturar algumas lentilhas ou grão-de-bico cozidos ao recheio de quinoa.
• Se você preferir um pimentão mais macio, branqueie-os em água fervente por 2-3 minutos antes de rechear e assar.

Informação Nutricional

Por porção (1 pimentão recheado): Aproximadamente 350 calorias, 15g de proteína, 45g de carboidratos, 16g de gordura. Este prato é rico em fibras, vitaminas A e C e contém gorduras saudáveis do azeite e dos pinhões. A quinoa fornece uma fonte completa de proteínas, tornando esta uma refeição vegetariana nutritiva.

Sugestões de Servir

Sirva esses pimentões recheados com quinoa e queijo de cabra como prato principal acompanhado de uma salada verde crocante ou vagem a vapor. Para uma refeição mais substancial, combine com uma fatia de pão integral. Um vinho branco leve e refrescante, como Sauvignon Blanc, ou uma água com gás com limão combina muito bem com os sabores. Decore com folhas de manjericão frescas antes de servir para dar um toque de cor e aroma.