Cómo hacer una sabrosa y rica boloñesa vegetariana de champiñones

Resumen Simple

Esta sustanciosa boloñesa vegetariana con champiñones es una deliciosa versión a base de plantas del clásico salsa italiana, llena de sabor umami y una textura satisfactoria de una variedad de champiñones y verduras.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de champiñones mixtos (por ejemplo, cremini, shiitake, portobello), finamente picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias medianas, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lata (14 oz / 400g) de tomates triturados
• 1/2 taza (120ml) de vino tinto (opcional)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 1/4 taza (60ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza (15g) de albahaca fresca, picada
• 1 lb (450g) de pasta a elección (por ejemplo, espagueti, pappardelle)
• Queso parmesano rallado o levadura nutricional para servir (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande y profundo o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio picados al sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.

3. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el calor a fuego medio-alto y agrega los champiñones picados. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

5. Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que se reduzca ligeramente durante 2-3 minutos.

6. Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el orégano seco, el tomillo seco y las hojas de laurel. Revuelve para combinar.

7. Agrega el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el calor a bajo, tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

8. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cocina la pasta según las instrucciones del paquete en una olla aparte.

9. Después de 25-30 minutos, retira las hojas de laurel de la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.

10. Agrega la albahaca fresca picada.

11. Escurre la pasta cocida y devuélvela a su olla. Agrega una porción de la salsa boloñesa a la pasta y revuelve para cubrir.

12. Sirve la pasta cubierta con la salsa boloñesa adicional y espolvorea con queso parmesano rallado o levadura nutricional si lo deseas.

Notas del Chef

• Para un sabor más rico, usa una variedad de champiñones. Los champiñones de botón funcionan bien como base, pero agregar algunos champiñones shiitake o porcini realzará el sabor umami.
• Si prefieres una salsa más suave, puedes procesar la mitad de la mezcla de champiñones cocidos en un procesador de alimentos antes de volver a agregarla al sartén.
• Para hacer esta receta sin gluten, sírvela sobre pasta sin gluten o fideos de calabacín.
• La salsa sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días o congelarse por hasta 3 meses.
• Para agregar más proteína, puedes revolver algunas lentejas cocidas o tempeh desmigado durante los últimos 10 minutos de cocción.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 1/6 de la receta):

• Calorías: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 6-8g
• Grasa: 8-10g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva)
• Rica en vitaminas A y C de las verduras
• Buena fuente de vitaminas B de los champiñones
• Contiene antioxidantes de los tomates y las hierbas

Sugerencias para Servir

• Sirve esta boloñesa vegetariana de champiñones sobre tu pasta favorita. Los fideos anchos como la pappardelle o la tagliatelle funcionan particularmente bien con esta sustanciosa salsa.
• Para una opción baja en carbohidratos, sírvela sobre fideos de calabacín o espagueti de calabaza.
• Acompaña con una ensalada verde simple y pan integral crujiente para una comida completa.
• Esta salsa también funciona bien como base para una lasaña vegetariana o como cobertura para papas al horno.
• Para un toque especial, decora con más hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra de buena calidad antes de servir.
• Disfrútala con un vaso del mismo vino tinto utilizado en la salsa para un maridaje perfecto.