Como Fazer um Bolonhesa Vegetariana Saborosa e Cremosa de Cogumelos

Riassunto Semplice

Este apetitoso Bolonhesa Vegetariana com Cogumelos é uma deliciosa versão vegetariana do clássico molho italiano, repleto de sabor umami e textura satisfatória graças à variedade de cogumelos e vegetais.

Dettagli della Ricetta

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredienti

• 1 lb (450g) de cogumelos mistos (e.g., cremini, shitake, portobelo), picados finamente
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras médias, picadas finamente
• 2 talos de aipo, picados finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata (14 oz / 400g) de tomates triturados
• 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto (opcional)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1/4 xícara (60ml) de caldo vegetal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara (15g) de folhas de manjericão frescas, picadas
• 1 lb (450g) de massa de sua escolha (e.g., espaguete, pappardelle)
• Queijo Parmesão ralado ou levedura nutricional para servir (opcional)

Istruzioni

1. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e funda ou em uma panela holandesa em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela. Refogue por 5-7 minutos até os vegetais começarem a amolecer.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar fragante.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos picados. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos liberarem sua umidade e começarem a dourar.

5. Despeje o vinho tinto (se usar) e deixe simular por 2-3 minutos para reduzir um pouco.

6. Adicione os tomates triturados, a pasta de tomate, o orégano seco, o tomilho seco e as folhas de louro. Misture para combinar.

7. Adicione o caldo vegetal e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe simular por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

8. Enquanto o molho está simulando, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem em uma panela separada.

9. Após 25-30 minutos, retire as folhas de louro do molho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

10. Adicione o manjericão fresco picado.

11. Escorra a massa cozida e a coloque de volta na panela. Adicione uma porção do molho bolonhesa à massa e misture para envolver.

12. Sirva a massa coberta com o molho bolonhesa adicional e polvilhe com queijo Parmesão ralado ou levedura nutricional, se desejar.

Note dello Chef

• Para um sabor mais rico, use uma variedade de cogumelos. Os cogumelos-de-botão funcionam bem como base, mas adicionar alguns cogumelos shitake ou porcini realçará o sabor umami.
• Se você preferir um molho mais suave, você pode processar metade da mistura de cogumelos cozidos em um processador de alimentos antes de adicioná-la de volta à panela.
• Para tornar esta receita sem glúten, sirva sobre massa sem glúten ou espaguete de abobrinha.
• O molho restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.
• Para um pouco mais de proteína, você pode adicionar algumas lentilhas cozidas ou tempeh desfeito nos últimos 10 minutos de cozimento.

Informazioni Nutrizionali

Por porção (aproximadamente 1/6 da receita):

• Calorias: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 6-8g
• Gordura: 8-10g (principalmente gorduras saudáveis do azeite de oliva)
• Rica em vitaminas A e C dos vegetais
• Boa fonte de vitaminas do complexo B dos cogumelos
• Contém antioxidantes dos tomates e ervas

Suggerimenti per Servire

• Sirva este Bolonhesa Vegetariana de Cogumelos sobre sua massa favorita. Massas largas como pappardelle ou tagliatelle combinam particularmente bem com este molho substancioso.
• Para uma opção com menos carboidratos, sirva sobre espaguete de abobrinha ou puré de abóbora.
• Acompanhe com uma simples salada verde e pão integral para uma refeição completa.
• Este molho também funciona bem como base para lasanha vegetariana ou como cobertura para batatas assadas.
• Para um toque especial, decore com folhas de manjericão frescas adicionais e um fio de azeite extra virgem de boa qualidade antes de servir.
• Aproveite com um copo do mesmo vinho tinto usado no molho para uma combinação perfeita.