Como Fazer um Bolonhesa Vegetariana Saborosa e Cremosa de Cogumelos

Resumo Simples

Este saboroso Bolonhesa Vegetariana com Cogumelos é uma deliciosa versão à base de plantas do molho italiano clássico, repleto de sabor umami e textura satisfatória, graças a uma variedade de cogumelos e vegetais.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 45 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 5 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 lb (450g) de cogumelos mistos (ex: cremini, shitake, portobello), picados finamente
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 cenouras médias, picadas finamente
• 2 talos de aipo, picados finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata (14 oz / 400g) de tomates triturados
• 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto (opcional)
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1/4 xícara (60ml) de caldo de legumes
• Sal e pimenta-preta a gosto
• 1/4 xícara (15g) de manjericão fresco, picado
• 1 lb (450g) de massa de sua escolha (ex: espaguete, pappardelle)
• Queijo parmesão ralado ou levedura nutricional para servir (opcional)

Instruções

1. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e funda ou uma panela holandesa em fogo médio.

2. Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela. Refogue por 5-7 minutos até que os vegetais comecem a amolecer.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até que fique aromático.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos picados. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem sua umidade e comecem a dourar.

5. Despeje o vinho tinto (se usar) e deixe-o ferver por 2-3 minutos para reduzir um pouco.

6. Adicione os tomates triturados, a pasta de tomate, o orégano seco, o tomilho seco e as folhas de louro. Misture para combinar.

7. Coloque o caldo de legumes e leve a mistura a ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente.

8. Enquanto o molho está cozinhando, prepare a massa de acordo com as instruções da embalagem em uma panela separada.

9. Após 25-30 minutos, remova as folhas de louro do molho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

10. Adicione o manjericão fresco picado.

11. Escorra a massa cozida e a coloque de volta na panela. Adicione uma porção do molho bolonhesa à massa e misture para envolver.

12. Sirva a massa coberta com o molho bolonhesa adicional e polvilhe com queijo parmesão ralado ou levedura nutricional, se desejar.

Notas do Chef

• Para obter um sabor mais rico, use uma variedade de cogumelos. Os cogumelos-de-botão funcionam bem como base, mas adicionar alguns cogumelos shitake ou porcini realçará o sabor umami.
• Se você preferir um molho mais suave, você pode processar metade da mistura de cogumelos cozidos em um processador de alimentos antes de adicioná-la de volta à panela.
• Para tornar esta receita sem glúten, sirva-a sobre massa sem glúten ou espaguete de abobrinha.
• O molho excedente pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congelado por até 3 meses.
• Para obter proteína adicional, você pode adicionar algumas lentilhas cozidas ou tempeh desfeito nos últimos 10 minutos de cozimento.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 1/6 da receita):

• Calorias: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 6-8g
• Gordura: 8-10g (principalmente gorduras saudáveis do azeite de oliva)
• Rico em vitaminas A e C pelos vegetais
• Boa fonte de vitaminas do complexo B pelos cogumelos
• Contém antioxidantes pelos tomates e ervas

Sugestões de Servir

• Sirva este Bolonhesa Vegetariana de Cogumelos sobre sua massa favorita. Massas largas como pappardelle ou tagliatelle combinam particularmente bem com este molho substancial.
• Para uma opção com menos carboidratos, sirva sobre espaguete de abobrinha ou purê de abóbora-de-forno.
• Acompanhe com uma simples salada verde e pão integral para uma refeição completa.
• Este molho também funciona bem como base para lasanha vegetariana ou como cobertura para batatas assadas.
• Para um toque especial, decore com folhas adicionais de manjericão fresco e um fio de azeite extra virgem de boa qualidade antes de servir.
• Aprecie com um copo do mesmo vinho tinto usado no molho para uma combinação perfeita.