Comment préparer un bolognaise aux champignons végétarien riche et savoureux

Résumé Simple

Ce bolognaise végétarien aux champignons est une délicieuse version végétarienne de la sauce italienne classique, remplie de saveur umami et d'une texture rassasiante grâce à une variété de champignons et de légumes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de champignons mixtes (par exemple, de Paris, shiitakés, portobellos), finement hachés
• 1 oignon blanc, finement haché
• 2 carottes moyennes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 boîte (14 oz / 400g) de tomates concassées
• 1/2 tasse (120ml) de vin rouge (facultatif)
• 2 c. à soupe de purée de tomates
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse (60ml) de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir à volonté
• 1/4 tasse (15g) de basilic frais, haché
• 1 lb (450g) de pâtes de votre choix (par exemple, spaghettis, pappardelles)
• Parmesan râpé ou levure nutritive pour servir (facultatif)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon haché, les carottes et le céleri dans la casserole. Faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons hachés. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir.

5. Versez le vin rouge (si vous l'utilisez) et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour réduire légèrement.

6. Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomates, l'origan séché, le thym séché et les feuilles de laurier. Mélangez pour bien incorporer.

7. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une casserole séparée.

9. Après 25 à 30 minutes, retirez les feuilles de laurier de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

10. Ajoutez le basilic frais haché.

11. Égouttez les pâtes cuites et remettez-les dans leur casserole. Ajoutez une partie de la sauce bolognaise aux pâtes et mélangez pour enrober.

12. Servez les pâtes nappées de sauce bolognaise supplémentaire et parsemez de parmesan râpé ou de levure nutritive si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour une saveur plus riche, utilisez une variété de champignons. Les champignons de Paris conviennent bien comme base, mais l'ajout de shiitakés ou de cèpes rehaussera la saveur umami.
• Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer la moitié du mélange de champignons cuits dans un robot culinaire avant de le remettre dans la casserole.
• Pour rendre cette recette sans gluten, servez-la sur des pâtes sans gluten ou des tagliatelles de courgette.
• La sauce restante peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum ou au congélateur pendant 3 mois.
• Pour ajouter des protéines, vous pouvez incorporer des lentilles cuites ou du tempeh émietté pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 1/6 de la recette) :

• Calories : 350-400
• Protéines : 12-15g
• Fibres : 6-8g
• Matières grasses : 8-10g (principalement des graisses saines provenant de l'huile d'olive)
• Riche en vitamines A et C apportées par les légumes
• Bonne source de vitamines B grâce aux champignons
• Contient des antioxydants provenant des tomates et des herbes

Suggestions de Service

• Servez ce bolognaise végétarien aux champignons sur vos pâtes préférées. Les pâtes larges comme les pappardelles ou les tagliatelles s'accordent particulièrement bien avec cette sauce copieuse.
• Pour une option moins riche en glucides, servez-le sur des tagliatelles de courgette ou du spaghetti de courge.
• Accompagnez-le d'une simple salade verte et de pain de grains entiers pour un repas complet.
• Cette sauce convient également comme base pour des lasagnes végétariennes ou comme garniture pour des pommes de terre au four.
• Pour une touche de raffinement, garnissez de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité avant de servir.
• Dégustez avec un verre du même vin rouge utilisé dans la sauce pour une association parfaite.