Cómo hacer pimientos rellenos de espinacas y queso de cabra sabrosos

Resumen Simple

Estos pimientos rellenos de espinacas y queso de cabra son un delicioso plato principal vegetariano que combina un cremoso queso de cabra, espinacas nutritivas y hierbas aromáticas en conchas de pimientos de colores. Son perfectos para una cena ligera o un aperitivo impresionante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (de cualquier color)
• 226g (8 oz) de espinacas frescas, picadas
• 170g (6 oz) de queso de cabra, desmenuzado
• 60ml (1/4 taza) de aceite de oliva
• 50g (1/2 taza) de migas de pan
• 25g (1/4 taza) de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 60ml (1/4 taza) de caldo de verduras

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F).

2. Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas. Colócalos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear.

3. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y sofríe hasta que se suavicen, aproximadamente 3-4 minutos.

4. Agrega las espinacas picadas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

5. En un tazón grande, combina la mezcla de espinacas enfriada, el queso de cabra desmenuzado, las migas de pan, el queso parmesano, el orégano seco, la albahaca seca, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

6. Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de espinacas y queso de cabra, presionando suavemente para llenar.

7. Vierte el caldo de verduras en el fondo de la fuente para hornear, alrededor de los pimientos.

8. Rocía el resto del aceite de oliva sobre los pimientos rellenos.

9. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea durante 30-35 minutos.

10. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté dorado en la parte superior.

11. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión sin gluten, reemplaza las migas de pan con harina de almendras o migas de pan sin gluten.
• Puedes preparar los pimientos rellenos con anticipación y refrigerarlos hasta 24 horas antes de hornear.
• Los pimientos rellenos sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante aproximadamente 15 minutos.
• Para agregar más proteína, mezcla 1/2 taza de quinoa cocida o 1/4 taza de piñones tostados en el relleno.
• Si prefieres un pimiento más blando, blanquéalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos antes de rellenarlos.

Información Nutricional

Por porción (1/2 pimiento relleno):

• Calorías: Aproximadamente 300
• Proteína: 12g
• Grasa: 22g (en su mayoría grasas saludables del aceite de oliva y el queso de cabra)
• Carbohidratos: 15g
• Fibra: 3g
• Rico en vitaminas A, C y K por las espinacas y los pimientos
• Buena fuente de calcio por el queso de cabra y el parmesano

Sugerencias para Servir

• Sirve estos pimientos rellenos como plato principal con una ensalada mixta o una ensalada ligera de quinoa.
• Para una comida completa, acompáñalos con un pan integral crujiente y un vaso de vino blanco seco como Sauvignon Blanc.
• Son excelentes aperitivos para fiestas; simplemente corta los pimientos en piezas más pequeñas antes de rellenarlos.
• Decora con hojas de albahaca fresca y un goteo de reducción de vinagre balsámico para una presentación elegante.
• Para una opción de brunch, sírvelos junto a huevos revueltos y fruta fresca.