Cómo hacer un sabroso ragu vegano de champiñones

Resumen Simple

Este ragu vegano contundente con champiñones es un delicioso giro vegetal a la salsa italiana clásica. Lleno de sabor umami y texturas carnosas, es el perfecto plato reconfortante para los amantes de la pasta.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de champiñones variados (p. ej., cremini, shiitake, portobello), finamente picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza (240ml) de vino tinto (apto para veganos)
• 2 latas (14.5 oz/400g cada una) de tomates triturados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza (15g) de albahaca fresca, picada
• 1 lb (450g) de pasta a elección (p. ej., pappardelle, espaguetis o rigatoni)

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el fuego a medio-alto y agrega los champiñones picados. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

5. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos para que se caramelice un poco.

6. Vierte el vino tinto y deja que hierva durante 2-3 minutos, rascando los restos dorados del fondo de la sartén.

7. Agrega los tomates triturados, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si usas). Revuelve para combinar.

8. Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine a fuego lento sin tapa durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese.

9. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, cocina la pasta elegida según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

10. Prueba el ragu y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario.

11. Retira las hojas de laurel y agrega la albahaca fresca picada.

12. Mezcla la pasta cocida con el ragu, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para suavizar la salsa.

13. Sirve caliente, adornado con más albahaca fresca si lo deseas.

Notas del Chef

• Para una textura más carnosa, prueba a usar una mezcla de champiñones finamente picados y tempeh desmenuzado o un sustituto de carne vegetal.
• Para realzar el sabor umami, agrega una cucharada de salsa de soja o pasta de miso a la salsa mientras la dejas a fuego lento.
• Este ragu se puede preparar con antelación y se conserva en el refrigerador durante hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
• Para una opción sin gluten, sírvelo sobre polenta o pasta sin gluten.
• Los restos se pueden reutilizar como relleno para lasaña vegana o pimientos rellenos.

Información Nutricional

Por porción (aproximadamente 1/6 de la receta):

• Calorías: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 8-10g
• Grasa: 7-9g (en su mayoría grasas insaturadas saludables)
• Rico en vitaminas A, C y vitaminas del grupo B de las verduras y los champiñones
• Buena fuente de antioxidantes y minerales como el potasio y el selenio

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre tu pasta favorita o con polenta cremosa para una comida reconfortante.
• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar el ragu rico.
• Para una cena italiana completa, sirve con pan de ajo o focaccia.
• Decora con una pizca de levadura nutricional o queso parmesano vegano para un toque de sabor quesoso.
• Disfruta con un vaso del mismo vino tinto utilizado en la receta para un maridaje perfecto.