Comment préparer un rago de champignons végétalien savoureux

Résumé Simple

Ce ragu végétalien copieux aux champignons est une délicieuse version végétale de la sauce italienne classique. Avec sa saveur umami et ses textures charnues, c'est le plat réconfortant parfait pour les amateurs de pâtes.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 1 lb (450g) de champignons mixtes (par exemple, cremini, shiitake, portobello), finement hachés
• 1 oignon, finement haché
• 2 carottes, finement hachées
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 tasse (240ml) de vin rouge (compatible végétalien)
• 2 boîtes (14,5 oz/400g chacune) de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• Sel et poivre noir selon votre goût
• 1/4 tasse (15g) de basilic frais, haché
• 1 lb (450g) de pâtes de votre choix (par exemple, pappardelle, spaghetti ou rigatoni)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une cocotte-minute à feu moyen.

2. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4. Augmentez le feu à feu moyen-vif et ajoutez les champignons hachés. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et commencent à brunir.

5. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes pour le caraméliser légèrement.

6. Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant les sucs bruns au fond de la casserole.

7. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Mélangez pour bien incorporer.

8. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

9. Pendant que la sauce mijote, faites cuire vos pâtes préférées selon les instructions du paquet. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

10. Goûtez le ragu et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon vos préférences.

11. Retirez les feuilles de laurier et ajoutez le basilic frais haché.

12. Mélangez les pâtes cuites avec le ragu, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée si nécessaire pour assouplir la sauce.

13. Servez chaud, en garnissant éventuellement de basilic frais supplémentaire.

Notes du Chef

• Pour une texture plus charnue, essayez d'utiliser un mélange de champignons finement hachés et de tempeh émietté ou de substitut de viande végétale hachée.
• Pour rehausser la saveur umami, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja ou de pâte de miso à la sauce pendant la cuisson.
• Ce ragu peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours ou congelé pendant jusqu'à 3 mois.
• Pour une option sans gluten, servez-le sur de la polenta ou des pâtes sans gluten.
• Les restes peuvent être réutilisés comme garniture pour des lasagnes végétaliennes ou des poivrons farcis.

Informations Nutritionnelles

Par portion (environ 1/6 de la recette) :

• Calories : 350-400
• Protéines : 12-15g
• Fibres : 8-10g
• Matières grasses : 7-9g (principalement des graisses insaturées saines)
• Riche en vitamines A, C et vitamines B grâce aux légumes et aux champignons
• Bonne source d'antioxydants et de minéraux comme le potassium et le sélénium

Suggestions de Service

• Servez sur votre forme de pâtes préférée ou avec de la polenta crémeuse pour un repas réconfortant.
• Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le ragu riche.
• Pour un dîner italien complet, servez avec du pain à l'ail ou de la focaccia.
• Garnissez d'une pincée de levure nutritive ou de parmesan végétalien pour ajouter une saveur fromagère.
• Savourez avec un verre du même vin rouge utilisé dans la recette pour une parfaite harmonie.