Cómo hacer un sabroso ragú vegano de champiñones

Riassunto Semplice

Este ragú vegano de champiñones es un delicioso giro a base de plantas sobre la clásica salsa italiana. Lleno de sabor umami y texturas carnosas, es el plato reconfortante perfecto para los amantes de la pasta.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 1 lb (450g) de champiñones variados (p. ej., cremini, shiitake, portobello), finamente picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 zanahorias, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza (240ml) de vino tinto (apto para veganos)
• 2 latas (14.5 oz/400g cada una) de tomates triturados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de escamas de pimiento rojo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1/4 taza (15g) de albahaca fresca, picada
• 1 lb (450g) de pasta a elección (p. ej., pappardelle, espagueti o rigatoni)

Istruzioni

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una olla holandesa a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que los vegetales se ablanden.

3. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. Aumenta el calor a fuego medio-alto y agrega los champiñones picados. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.

5. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos para caramelizar ligeramente.

6. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca durante 2-3 minutos, rascando los trozos dorados del fondo de la sartén.

7. Agrega los tomates triturados, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y las escamas de pimiento rojo (si las usas). Revuelve para combinar.

8. Reduce el calor a bajo y deja que se cocine a fuego lento sin tapa durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado.

9. Mientras la salsa se cocina a fuego lento, cocina la pasta de tu elección según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

10. Prueba el ragú y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario.

11. Retira las hojas de laurel y agrega la albahaca fresca picada.

12. Mezcla la pasta cocida con el ragú, agregando un poco del agua de cocción de la pasta reservada si es necesario para suavizar la salsa.

13. Sirve caliente, decorado con más albahaca fresca si lo deseas.

Note dello Chef

• Para una textura más carnosa, intenta usar una mezcla de champiñones finamente picados y tempeh desmenuzado o un sustituto de carne vegetal molida.
• Para realzar el sabor umami, agrega una cucharada de salsa de soja o pasta de miso a la salsa mientras se cocina a fuego lento.
• Este ragú se puede preparar con anticipación y se puede conservar en el refrigerador hasta 3 días o congelar hasta 3 meses.
• Para una opción sin gluten, sírvelo sobre polenta o pasta sin gluten.
• Los restos se pueden reutilizar como relleno para lasaña vegana o pimientos rellenos.

Informazioni Nutrizionali

Por porción (aproximadamente 1/6 de la receta):

• Calorías: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 8-10g
• Grasa: 7-9g (en su mayoría grasas saludables no saturadas)
• Rico en vitaminas A, C y vitaminas del grupo B, provenientes de las verduras y los champiñones
• Buena fuente de antioxidantes y minerales como el potasio y el selenio

Suggerimenti per Servire

• Sirve sobre tu pasta favorita o con polenta cremosa para una comida reconfortante.
• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar el rico ragú.
• Para una cena italiana completa, acompaña con pan de ajo o focaccia.
• Decora con un poco de levadura nutricional o queso parmesano vegano para un sabor más cremoso.
• Disfruta con una copa del mismo vino tinto utilizado en la receta para una combinación perfecta.