Como Fazer um Molho de Cogumelo Vegano Saboroso

Resumo Simples

Este ragu vegano de cogumelos é uma deliciosa versão à base de plantas do molho italiano clássico. Cheio de sabor umami e texturas carnosas, é o conforto perfeito para os amantes de massa.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 50 minutos
• Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
• Porções: 6
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 1 lb (450g) de cogumelos mistos (ex.: cremini, shiitake, portobelo), finamente picados
• 1 cebola grande, finamente picada
• 2 cenouras, finamente picadas
• 2 talos de aipo, finamente picados
• 4 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara (240ml) de vinho tinto (próprio para veganos)
• 2 latas (14,5 oz/400g cada) de tomates triturados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara (15g) de manjericão fresco, picado
• 1 lb (450g) de massa de sua escolha (ex.: pappardelle, espaguete ou rigatoni)

Instruções

1. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e funda ou em uma panela holandesa em fogo médio.

2. Adicione a cebola, as cenouras e o aipo. Refogue por 5-7 minutos até os vegetais amoleceram.

3. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.

4. Aumente o fogo para médio-alto e adicione os cogumelos picados. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos liberarem sua umidade e começarem a dourar.

5. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1-2 minutos para caramelizar um pouco.

6. Despeje o vinho tinto e deixe ferver por 2-3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.

7. Adicione os tomates triturados, as folhas de louro, o orégano, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha (se usar). Misture bem.

8. Diminua o fogo para baixo e deixe o molho cozinhar em fogo brando sem tampa por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar.

9. Enquanto o molho cozinha, prepare a massa de sua escolha de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa antes de escorrer.

10. Prove o molho e tempere com sal e pimenta-do-reino conforme necessário.

11. Retire as folhas de louro e adicione o manjericão fresco picado.

12. Misture a massa cozida com o molho, adicionando um pouco da água de cozimento da massa, se necessário, para soltar o molho.

13. Sirva quente, decorado com mais manjericão fresco, se desejar.

Notas do Chef

• Para uma textura mais carnosa, tente usar uma mistura de cogumelos finamente picados e tempeh desfeito ou substituto de carne vegetal moída.
• Para realçar o sabor umami, adicione uma colher de sopa de molho de soja ou pasta de missô ao molho enquanto estiver cozinhando em fogo brando.
• Este molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses.
• Para uma opção sem glúten, sirva sobre polenta ou massa sem glúten.
• Os restos podem ser reaproveitados como recheio para lasanha vegana ou pimentões recheados.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente 1/6 da receita):

• Calorias: 350-400
• Proteína: 12-15g
• Fibra: 8-10g
• Gordura: 7-9g (principalmente gorduras insaturadas saudáveis)
• Rico em vitaminas A, C e vitaminas do complexo B dos vegetais e cogumelos
• Boa fonte de antioxidantes e minerais como potássio e selênio

Sugestões de Servir

• Sirva sobre sua massa favorita ou com polenta cremosa para uma refeição reconfortante.
• Acompanhe com uma salada verde leve e vestida com um vinagrete suave para equilibrar o ragu rico.
• Para um jantar italiano completo, sirva com pão de alho ou focaccia.
• Decore com uma pitada de fermento nutricional ou queijo parmesão vegano para um sabor queijoso adicional.
• Aproveite com um copo do mesmo vinho tinto usado na receita para uma combinação perfeita.