Cómo hacer Paneer Angara ahumado con aromas con infusión de carbón

Resumen Simple

El Paneer Angara con ahumado de carbón es un plato indio lujoso que combina el queso cremoso paneer con una salsa ahumada y picante, terminada con una técnica única de ahumado con carbón para una experiencia de sabor inolvidable.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de paneer, cortado en cubos de 1 pulgada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 4 tomates medianos, triturados
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 chiles verdes, finamente picados
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 pieza de carbón natural en bruto
• 1 cucharada de ghee

Instrucciones

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas, aproximadamente 8-10 minutos.

2. Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes. Cocina durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. Incorpora el puré de tomate, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el comino en polvo. Cocina durante 10-12 minutos hasta que el aceite se separe de la masala.

4. Agrega 1 taza de agua y lleva a ebullición. Cocina durante 5 minutos para espesar la salsa.

5. Agrega suavemente los cubos de paneer a la salsa. Deja que hierva durante 5 minutos para que el paneer absorba los sabores.

6. Vierte la crema espesa y agrega sal al gusto. Revuelve suavemente y cocina durante otros 2-3 minutos.

7. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite y fríe ligeramente los cubos de paneer hasta que estén dorados. Agrega estos a la salsa.

8. Para el ahumado con carbón: Calienta una pieza de carbón directamente sobre la llama del gas hasta que esté al rojo vivo. Coloca un tazón metálico pequeño en el centro del plato de paneer.

9. Transfiere cuidadosamente el carbón caliente al tazón metálico con unas pinzas. Vierte de inmediato 1 cucharada de ghee sobre el carbón. Comenzará a humear.

10. Tapa rápidamente el plato con una tapa ajustada para atrapar el humo. Déjalo reposar durante 5 minutos.

11. Retira la tapa, saca el tazón con el carbón y mezcla el sabor ahumado en el plato.

12. Decora con hojas de cilantro fresco y una cucharada de mantequilla antes de servir.

Notas del Chef

• Para una versión vegetariana, asegúrate de que tu carbón sea 100% natural y libre de aditivos.
• Si no puedes encontrar paneer, sustitúyelo por tofu firme o queso halloumi.
• Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles verdes y chile en polvo.
• El plato se puede preparar con antelación y recalentar, pero agrega el paso de ahumado con carbón justo antes de servir para obtener el mejor sabor.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 25g
• Grasa: 45g (incluye grasas saludables del paneer y la crema)
• Carbohidratos: 20g
• Rico en calcio gracias al paneer
• Buena fuente de vitaminas A y C de los tomates y las especias

Sugerencias para Servir

Sirve el Paneer Angara caliente con pan naan o arroz jeera para una comida completa. Acompaña con una refrescante raita de pepino para equilibrar los sabores. Para un toque festivo, sirve en recipientes individuales de cobre y decora con un toque de kasuri methi (hojas de fenogreco secas). Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con una auténtica experiencia gastronómica india.