Como Fazer Paneer Angara Defumado com Aromas Infundidos com Carvão

Resumo Simples

Paneer Angara com Defumação de Carvão é um prato indiano luxuoso que combina o queijo cremoso paneer com um molho apimentado e defumado, finalizado com uma técnica única de defumação com carvão para uma experiência de sabor inesquecível.

Detalhes da Receita

• Tempo de Preparo: 20 minutos
• Tempo de Cozimento: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Porções: 4
• Dificuldade: Intermediária

Ingredientes

• 500g de paneer, cortado em cubos de 1 polegada
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, finamente picadas
• 4 tomates médios, purê
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 pimentões verdes, finamente picados
• 2 colheres de chá de pó de pimenta vermelha
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 2 colheres de chá de garam masala
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 xícara de creme de leite
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas, picadas
• 1 pedaço de carvão natural em bloco
• 1 colher de sopa de ghee

Instruções

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem douradas, cerca de 8-10 minutos.

2. Adicione a pasta de gengibre e alho e os pimentões verdes. Cozinhe por 2 minutos até ficar aromático.

3. Junte o purê de tomate, o pó de pimenta vermelha, o açafrão, o garam masala e o cominho em pó. Cozinhe por 10-12 minutos até o óleo se separar do masala.

4. Adicione 1 xícara de água e deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos para engrossar o molho.

5. Adicione delicadamente os cubos de paneer ao molho. Deixe ferver por 5 minutos para que o paneer absorva os sabores.

6. Adicione o creme de leite e tempere com sal a gosto. Misture suavemente e cozinhe por mais 2-3 minutos.

7. Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite levemente os cubos de paneer até ficarem dourados. Adicione-os ao molho.

8. Para a defumação com carvão: Aqueça um pedaço de carvão diretamente na chama do gás até ficar em brasa. Coloque uma pequena tigela de metal no centro do prato de paneer.

9. Transfira cuidadosamente o carvão quente para a tigela de metal usando uma pinça. Despeje imediatamente 1 colher de sopa de ghee sobre o carvão. Ele começará a fumar.

10. Cubra rapidamente o prato com uma tampa bem ajustada para prender a fumaça. Deixe descansar por 5 minutos.

11. Remova a tampa, retire a tigela com o carvão e misture o sabor defumado no prato.

12. Decore com folhas de coentro fresco e uma colher de manteiga antes de servir.

Notas do Chef

• Para uma versão vegetariana, certifique-se de que seu carvão seja 100% natural e livre de aditivos.
• Se você não conseguir encontrar paneer, substitua-o por tofu firme ou queijo halloumi.
• Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo a quantidade de pimentões verdes e pó de pimenta vermelha.
• O prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido, mas adicione a etapa de defumação com carvão apenas antes de servir para obter o melhor sabor.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Aqueça suavemente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.

Informação Nutricional

Por porção (aproximadamente):

• Calorias: 550
• Proteína: 25g
• Gordura: 45g (inclui gorduras saudáveis do paneer e do creme)
• Carboidratos: 20g
• Rico em cálcio do paneer
• Boa fonte de vitaminas A e C dos tomates e especiarias

Sugestões de Servir

Sirva o Paneer Angara quente com pão naan ou arroz de cominho para uma refeição completa. Acompanhe com um raita de pepino refrescante para equilibrar os sabores picantes. Para um toque festivo, sirva em tigelas individuais de cobre e decore com um toque de kasuri methi (folhas secas de fenugreco). Este prato é perfeito para ocasiões especiais ou quando você quiser impressionar os convidados com uma experiência autêntica de culinária indiana.