Cómo hacer Paneer Angara ahumado con aromas impregnados con carbón

Riassunto Semplice

El Paneer Angara con ahumado de carbón es un plato indio lujoso que combina el queso paneer cremoso con una salsa picante y ahumada, finalizado con una técnica única de ahumado con carbón para una experiencia de sabor inolvidable.

Dettagli della Ricetta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredienti

• 500g de paneer, cortado en cubos de 1 pulgada
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 4 tomates medianos, triturados
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 chiles verdes, picados finamente
• 2 cucharaditas de chile rojo en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 pieza de carbón natural en bruto
• 1 cucharada de ghee

Istruzioni

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que estén doradas, aproximadamente 8-10 minutos.

2. Agrega la pasta de jengibre y ajo, y los chiles verdes. Cocina durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

3. Incorpora el puré de tomate, el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el comino en polvo. Cocina durante 10-12 minutos hasta que el aceite se separe de la salsa.

4. Agrega 1 taza de agua y lleva a ebullición. Cocina durante 5 minutos para espesar la salsa.

5. Agrega suavemente los cubos de paneer a la salsa. Deja que hierva durante 5 minutos para que el paneer absorba los sabores.

6. Vierte la crema espesa y añade sal al gusto. Mezcla suavemente y cocina durante otros 2-3 minutos.

7. En una sartén aparte, calienta 1 cucharada de aceite y fríe ligeramente los cubos de paneer hasta que estén dorados. Añádelos a la salsa.

8. Para el ahumado con carbón: Calienta una pieza de carbón directamente sobre una llama de gas hasta que esté al rojo vivo. Coloca un cuenco de metal pequeño en el centro del plato de paneer.

9. Transfiere cuidadosamente el carbón caliente al cuenco de metal con unas pinzas. Vierte de inmediato 1 cucharada de ghee sobre el carbón. Comenzará a humear.

10. Tapa rápidamente el plato con una tapa hermética para atrapar el humo. Deja reposar durante 5 minutos.

11. Retira la tapa, saca el cuenco con el carbón y mezcla el sabor ahumado en el plato.

12. Decora con hojas de cilantro fresco y una cucharada de mantequilla antes de servir.

Note dello Chef

• Para una versión vegetariana, asegúrate de que tu carbón sea 100% natural y libre de aditivos.
• Si no puedes encontrar paneer, sustitúyelo por tofu firme o queso halloumi.
• Ajusta el nivel de picor aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo.
• El plato se puede preparar con antelación y recalentar, pero añade el paso del ahumado con carbón justo antes de servir para obtener el mejor sabor.
• Conserva los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua si es necesario.

Informazioni Nutrizionali

Por ración (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteínas: 25g
• Grasa: 45g (incluye grasas saludables del paneer y la crema)
• Carbohidratos: 20g
• Rico en calcio por el paneer
• Buena fuente de vitaminas A y C por los tomates y las especias

Suggerimenti per Servire

Sirve el Paneer Angara caliente con pan naan o arroz con comino para una comida completa. Acompaña con una refrescante raita de pepino para equilibrar los sabores picantes. Para un toque festivo, sirve en cuencos individuales de cobre y decora con un poco de kasuri methi (hojas secas de fenogreco). Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con una auténtica experiencia gastronómica india.