Comment préparer le Paneer Angara fumé avec des arômes infusés au charbon de bois

Résumé Simple

Le Paneer Angara avec fumage au charbon de bois est un plat indien de luxe qui associe le fromage de paneer crémeux à une sauce épicée et fumée, le tout sublimé par une technique unique de fumage au charbon de bois pour une expérience gustative inoubliable.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500g de paneer, coupé en cubes de 2,5 cm
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 4 tomates moyennes, en purée
• 2 c. à soupe de pâte de gingembre-ail
• 2 piments verts, finement hachés
• 2 c. à café de poudre de piment rouge
• 1 c. à café de poudre de curcuma
• 2 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de poudre de cumin
• 1/2 tasse de crème liquide
• Sel selon votre goût
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
• 1 morceau de charbon de bois naturel en morceaux
• 1 c. à soupe de ghee

Instructions

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 8 à 10 minutes.

2. Ajoutez la pâte de gingembre-ail et les piments verts. Faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'arôme se développe.

3. Incorporez la purée de tomates, la poudre de piment rouge, le curcuma, le garam masala et la poudre de cumin. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

4. Ajoutez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.

5. Ajoutez délicatement les cubes de paneer à la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que le paneer absorbe les saveurs.

6. Versez la crème liquide et salez selon votre goût. Mélangez doucement et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

7. Dans une poêle séparée, faites dorer légèrement les cubes de paneer dans 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez-les à la sauce.

8. Pour le fumage au charbon de bois : Faites chauffer un morceau de charbon de bois directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce qu'il soit incandescent. Placez un petit bol métallique au centre du plat de paneer.

9. Transférez délicatement le charbon de bois incandescent dans le bol métallique à l'aide de pinces. Versez immédiatement 1 c. à soupe de ghee sur le charbon. Il commencera à fumer.

10. Recouvrez rapidement le plat d'un couvercle hermétique pour piéger la fumée. Laissez reposer pendant 5 minutes.

11. Retirez le couvercle, sortez le bol avec le charbon et mélangez la saveur fumée dans le plat.

12. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et d'une noix de beurre avant de servir.

Notes du Chef

• Pour une version végétarienne, assurez-vous que votre charbon de bois est 100% naturel et sans additifs.
• Si vous ne trouvez pas de paneer, substituez-le par du tofu ferme ou du fromage halloumi.
• Ajustez le niveau d'épices en augmentant ou en diminuant la quantité de piments verts et de poudre de piment rouge.
• Le plat peut être préparé à l'avance et réchauffé, mais ajoutez l'étape de fumage au charbon de bois juste avant de servir pour obtenir la meilleure saveur.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 25g
• Lipides : 45g (comprend les graisses saines du paneer et de la crème)
• Glucides : 20g
• Riche en calcium grâce au paneer
• Bonne source de vitamines A et C grâce aux tomates et aux épices

Suggestions de Service

Servez le Paneer Angara chaud avec du pain naan ou du riz cumin pour un repas complet. Accompagnez-le d'une raïta de concombre fraîche pour équilibrer les épices. Pour une touche festive, servez-le dans des bols individuels en cuivre et garnissez-le d'une pincée de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées). Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou lorsque vous voulez impressionner vos invités avec une expérience de restauration indienne authentique.