Cómo hacer un estofado de pimientos rojos ahumados y lentejas

Resumen Simple

Este contundente estofado de pimientos rojos asados y lentejas combina pimientos ahumados con lentejas ricas en proteínas para una comida reconfortante y nutritiva, perfecta para las noches frías.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 4-6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 2 pimientos rojos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas y seleccionadas
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de espinacas baby
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté tostada y ampollada.

2. Retira los pimientos del horno y colócalos en un bol. Cubre con film de plástico y deja que se ahumen durante 10 minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela la piel, quita las semillas y pica los pimientos.

3. En una olla grande o una cacerola holandesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y transparente.

4. Añade el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino y el tomillo. Cocina durante otro minuto hasta que esté fragante.

5. Incorpora las lentejas, los tomates picados (con su jugo), los pimientos asados picados y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

6. Agrega las espinacas baby y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.

7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora el zumo de limón fresco.

8. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

9. Decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

Notas del Chef

• Para un estofado más suave, bate la mitad de la mezcla con una batidora de inmersión antes de añadir las espinacas.
• Para hacer esta receta más picante, añade una pizca de copos de pimiento rojo o un jalapeño picado con las cebollas.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días o congelar durante hasta 3 meses.
• Para un extra de proteínas, añade una lata de garbanzos escurridos y enjuagados junto con las lentejas.
• Usa tomates picados asados al fuego para obtener una capa extra de sabor ahumado.

Información Nutricional

Por ración (basado en 6 raciones): Aproximadamente 220 calorías, 12g de proteínas, 35g de carbohidratos, 5g de grasa. Este estofado es alto en fibra, vitaminas A y C, y hierro. También es una buena fuente de proteínas vegetales y carbohidratos complejos.

Sugerencias para Servir

• Sirve con pan integral crujiente o pita caliente para mojar.
• Coronar con un poco de yogur griego o queso feta desmenuzado para darle más cremosidad.
• Acompañar con una sencilla ensalada verde aderezada con vinagreta de limón para completar la comida.
• Para una opción más contundente, servir sobre arroz integral o quinoa.
• Decorar con más hierbas frescas como cilantro o menta para un toque final brillante.