Cómo hacer camarones picantes tailandeses Gaeng Som con pasta de tamarindo

Resumen Simple

Thai Shrimp Gaeng Som es una sopa vibrante y ácida que equilibra el calor de los chiles con las notas agrias del tamarindo. Este plato tailandés auténtico muestra camarones suculentos en un caldo aromático y con mucho sabor.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de camarones de tamaño mediano, pelados y desvenados
• 4 tazas (1 litro) de agua
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 2-3 chiles tailandeses de ojo de pájaro, finamente picados
• 2 chalotes, en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza (100g) de trozos de piña
• 1 taza (100g) de papaya verde, en juliana
• 2 hojas de lima kaffir
• Cilantro fresco para decorar

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo con 1/4 taza de agua tibia. Reservar.

2. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega los chalotes y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

3. Agrega los chiles picados y cocina durante otro minuto.

4. Vierte las 4 tazas de agua y lleva a ebullición.

5. Agrega la mezcla de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve bien para combinar.

6. Reduce el fuego a medio-bajo y hierve a fuego lento durante 5 minutos.

7. Agrega los trozos de piña, la papaya verde y las hojas de lima kaffir. Hierve a fuego lento durante otros 5 minutos.

8. Agrega los camarones a la olla y cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan rosados y estén apenas cocidos.

9. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, agregando más salsa de pescado para más salinidad o azúcar de palma para más dulzor.

10. Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos.

11. Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para una versión más suave, reduzca el número de chiles o retire las semillas antes de picar.
• Si no hay papaya verde disponible, sustitúyala por mango verde o piña adicional.
• La sopa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalentar suavemente en la estufa.
• Para obtener más profundidad de sabor, puedes hacer un rápido caldo de camarones hirviendo las cáscaras de camarones en el agua durante 10 minutos antes de colar y usar en el paso 4.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 220
• Proteína: 24g
• Grasa: 5g
• Carbohidratos: 18g
• Fibra: 2g
• Rico en vitamina C, vitaminas B y ácidos grasos omega-3 de los camarones

Sugerencias para Servir

• Servir con arroz jazmín al vapor para absorber el caldo con sabor.
• Acompañar con un té helado tailandés o una cerveza lager ligera para complementar los sabores picantes.
• Decorar con más hierbas frescas como albahaca tailandesa o menta para más frescura.
• Para una comida tailandesa completa, servir junto a una ensalada de papaya verde (Som Tam) y rollitos de primavera crujientes.