Cómo hacer gnocchi de espinacas y ricota con salsa de mantequilla y salvia crujiente

Resumen Simple

Los gnocchi de espinacas y ricota con salvia son un delicioso plato de inspiración italiana que combina la textura cremosa de la ricota con los sabores terrosos de las espinacas y la aromática salvia. Este gnocchi casero es más ligero que las versiones tradicionales de patata, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida satisfactoria y elegante.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedio

Ingredientes

• 2 tazas de ricota entera, escurrida
• 2 tazas de espinacas frescas, blanqueadas y finamente picadas
• 1 taza de harina de trigo todo uso, más más para espolvorear
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 2 huevos grandes
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 20 hojas de salvia fresca
• Ralladura de 1 limón
• Parmesano rallado adicional para servir

Instrucciones

1. En un tazón grande, mezcla la ricota, las espinacas picadas, el queso Parmesano, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

2. Agrega gradualmente la harina a la mezcla, revolviendo hasta que se forme una masa suave. La masa debe estar ligeramente pegajosa pero manejable.

3. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina. Divide la masa en 4 porciones.

4. Enrolla cada porción en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta cada cuerda en piezas de 1 pulgada para formar los gnocchi.

5. Opcional: Usa un tenedor para crear estrías en cada pieza de gnocchi para darle textura.

6. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición.

7. En tandas, agrega suavemente los gnocchi al agua hirviendo. Cocina hasta que floten a la superficie, aproximadamente 2-3 minutos. Retira con una espumadera y reserva.

8. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que comience a espumar.

9. Agrega las hojas de salvia y cocina hasta que estén crujientes y la mantequilla se haya dorado, aproximadamente 3-4 minutos.

10. Agrega los gnocchi cocidos a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa de mantequilla y salvia. Cocina durante 2 minutos adicionales para ligeramente crisp el exterior.

11. Retira del fuego y agrega la ralladura de limón, revolviendo para combinar.

12. Sirve de inmediato, decorado con más queso Parmesano rallado y hojas de salvia crujientes.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, escurre la ricota durante la noche en un colador forrado con gasa para eliminar el exceso de humedad.
• Si la masa está demasiado pegajosa, agrega más harina, una cucharada a la vez. Si está demasiado seca, agrega una clara de huevo batida.
• Los gnocchi se pueden preparar con anticipación y congelar. Congelar en una bandeja para hornear, luego transferir a una bolsa de congelador una vez sólidos.
• Para una versión más ligera, puedes hornear los gnocchi en lugar de freírlos. Sazona con aceite de oliva y hornea a 220°C (425°F) durante 20-25 minutos, dando la vuelta a la mitad.

Información Nutricional

Por porción: Aproximadamente 550 calorías, 25g de proteína, 35g de carbohidratos, 38g de grasa. Este plato es rico en calcio de la ricota y el Parmesano, y aporta hierro y vitaminas A y C de las espinacas. Los huevos y el queso ofrecen una buena cantidad de proteína, lo que convierte a este plato en una comida satisfactoria.

Sugerencias para Servir

Sirve estos gnocchi de espinacas y ricota como plato principal con un acompañamiento de tomates cherry asados o una ensalada ligera de rúcula aderezada con vinagreta de limón. Para una comida italiana completa, comienza con una bandeja de aperitivos y acompaña los gnocchi con un vino blanco seco como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Termina con una pequeña bola de sorbete de limón para un postre refrescante que limpia el paladar.