Comment faire des gnocchis à la ricotta et aux épinards avec une sauce au beurre de sauge croustillante

Résumé Simple

Les gnocchis aux épinards et à la ricotta avec de la sauge sont un délicieux plat inspiré de la cuisine italienne qui combine la texture crémeuse de la ricotta avec les saveurs terreuses des épinards et l'aromatique sauge. Ces gnocchis maison sont plus légers que les versions traditionnelles à base de pommes de terre, en font un choix parfait pour un repas satisfaisant et élégant.

Détails de la Recette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4
• Niveau de difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 2 tasses de ricotta entière, égouttée
• 2 tasses d'épinards frais, blanchis et finement hachés
• 1 tasse de farine tout usage, plus pour le saupoudrage
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 gros œufs
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 20 feuilles de sauge fraîche
• Le zeste d'1 citron
• Parmesan râpé supplémentaire pour le service

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les épinards hachés, le parmesan, les œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

2. Ajoutez progressivement la farine au mélange, en remuant jusqu'à ce qu'une pâte souple se forme. La pâte doit être légèrement collante mais maniable.

3. Saupoudrez une surface de travail propre avec de la farine. Divisez la pâte en 4 portions.

4. Roulez chaque portion en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez chaque boudin en morceaux d'1 cm pour former les gnocchis.

5. Facultatif : Utilisez une fourchette pour créer des stries sur chaque morceau de gnocchi pour ajouter de la texture.

6. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

7. En plusieurs fois, ajoutez délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2-3 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.

8. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser.

9. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le beurre prenne une couleur dorée, environ 3-4 minutes.

10. Ajoutez les gnocchis cuits à la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de la sauce au beurre de sauge. Faites-les cuire 2 minutes supplémentaires pour légèrement les faire croustiller à l'extérieur.

11. Retirez du feu et ajoutez le zeste de citron, en mélangeant pour bien l'incorporer.

12. Servez immédiatement, garni de parmesan râpé supplémentaire et de feuilles de sauge croustillantes.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, égouttez la ricotta pendant une nuit dans une passoire doublée de mousseline pour éliminer l'excédent d'humidité.
• Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un blanc d'œuf battu.
• Les gnocchis peuvent être préparés à l'avance et congelés. Congelez-les sur une plaque, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois durcis.
• Pour une version plus légère, vous pouvez faire cuire les gnocchis au four au lieu de les faire frire. Enrobez-les d'huile d'olive et enfournez à 220°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion : Environ 550 calories, 25g de protéines, 35g de glucides, 38g de lipides. Ce plat est riche en calcium grâce à la ricotta et au parmesan, et apporte du fer et des vitamines A et C grâce aux épinards. Les œufs et le fromage offrent une bonne quantité de protéines, ce qui en fait un repas rassasiant.

Suggestions de Service

Servez ces gnocchis aux épinards et à la ricotta en plat principal avec une garniture de tomates cerises rôties ou une salade légère de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Pour un repas italien complet, commencez par un plateau d'antipasti et associez les gnocchis à un vin blanc sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc. Terminez avec une petite boule de sorbet au citron pour une dessert rafraîchissant qui nettoie le palais.