Cómo preparar un auténtico curry de ternera massaman tailandés con batatas

Resumen Simple

Este curry de ternera massaman tailandés con batatas es un curry aromático y rico que combina ternera tierna, cremosas batatas y una mezcla compleja de especias para una comida confortante y exótica.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
• Tiempo total: 2 horas 35 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 680 g de tapa de ternera, cortada en cubos de 4 cm
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry massaman
• 1 taza de caldo de ternera
• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
• 1 cebolla grande, cortada en gajos
• 1/2 taza de cacahuetes tostados sin sal
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 2 palitos de canela
• 4 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
• 2 hojas de laurel
• Zumo de 1 lima
• Cilantro fresco para decorar
• Arroz jazmín al vapor para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o una cazuela holandesa a fuego medio-alto. Agrega los cubos de ternera y dora por todos los lados, unos 5-7 minutos. Retira la ternera y reserva.

2. En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la pasta de curry massaman. Sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte la mitad de la lata de leche de coco y revuelve para combinar con la pasta de curry. Deja que hierva durante 2-3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse de la leche de coco.

4. Devuelve la ternera a la olla y agrega el resto de la leche de coco, el caldo de ternera, los palitos de canela, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, tapado, durante 1.5 horas o hasta que la ternera esté tierna.

5. Agrega las batatas, los gajos de cebolla y los cacahuetes a la olla. Continúa cocinando durante otros 20-25 minutos hasta que las batatas estén blandas.

6. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y la pasta de tamarindo. Cocina otros 10 minutos más para que se integren los sabores.

7. Retira del fuego y agrega el zumo de lima. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

8. Sirve caliente sobre arroz jazmín al vapor, decorado con cilantro fresco.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, comienza con 1.5 cucharadas de pasta de curry y ajusta al gusto.
• Puedes sustituir las patatas normales por batatas si lo prefieres.
• Para preparar con antelación, elabora hasta el paso 5 y refrigera. Recalienta con cuidado y completa los pasos finales antes de servir.
• Los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
• Para un sabor más intenso, tuesta los cacahuetes en una sartén seca antes de añadirlos al curry.

Información Nutricional

Por ración (sin contar el arroz): Aproximadamente 550 calorías, 35 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 38 g de grasa. Este plato es rico en vitamina A de las batatas, grasas saludables de la leche de coco y proteína de la ternera. También proporciona hierro, potasio y una variedad de antioxidantes de las especias utilizadas.

Sugerencias para Servir

• Sirve con arroz jazmín al vapor o arroz de coco para una experiencia tailandesa auténtica.
• Acompaña con una ensalada de col crujiente o una ensalada de pepino para un contraste refrescante.
• Para una comida completa, ofrece pan roti o naan para mojar.
• Decora con más cacahuetes triturados y un toque de albahaca tailandesa fresca para más sabor y textura.
• Complementa los ricos sabores con un té helado tailandés o una cerveza ligera.