Comment préparer un véritable curry massaman thaï au bœuf avec des patates douces

Résumé Simple

Ce curry massaman thaï au bœuf et aux patates douces est un curry riche et parfumé qui associe bœuf tendre, patates douces crémeuses et un mélange complexe d'épices pour un plat réconfortant et exotique.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
• Temps total : 2 heures 35 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 680 g de bœuf à braiser, coupé en cubes de 4 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
• 240 ml de bouillon de bœuf
• 2 moyennes patates douces, pelées et coupées en morceaux d'1 pouce
• 1 grosse oignon, coupé en quartiers
• 120 ml d'arachides grillées non salées
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
• 2 bâtons de cannelle
• 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Le jus d'1 citron vert
• Coriandre fraîche pour la décoration
• Riz jasmin cuit à la vapeur pour accompagner

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Retirez le bœuf et réservez-le.

2. Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez la pâte de curry massaman. Faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez la moitié de la boîte de lait de coco et mélangez-la avec la pâte de curry. Laissez mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du lait de coco.

4. Remettez le bœuf dans la casserole et ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon de bœuf, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

5. Ajoutez les patates douces, les quartiers d'oignon et les arachides dans la casserole. Continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

6. Incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme et la pâte de tamarin. Laissez mijoter 10 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.

7. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8. Servez bien chaud sur du riz jasmin cuit à la vapeur, décoré de coriandre fraîche.

Notes du Chef

• Pour un curry plus doux, commencez avec 1,5 cuillère à soupe de pâte de curry et ajustez selon votre goût.
• Vous pouvez remplacer les patates douces par des pommes de terre classiques si vous le préférez.
• Pour préparer à l'avance, suivez les étapes jusqu'à l'étape 5 et réfrigérez. Réchauffez doucement et terminez les dernières étapes avant de servir.
• Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
• Pour une saveur plus riche, faites griller les arachides dans une poêle sèche avant de les ajouter au curry.

Informations Nutritionnelles

Par portion (sans le riz) : Environ 550 calories, 35g de protéines, 25g de glucides, 38g de lipides. Ce plat est riche en vitamine A grâce aux patates douces, en graisses saines grâce au lait de coco et en protéines grâce au bœuf. Il fournit également du fer, du potassium et divers antioxydants apportés par les épices utilisées.

Suggestions de Service

• Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou du riz au lait de coco pour une expérience thaïlandaise authentique.
• Accompagnez-le d'une salade de chou asiatique croquante ou d'une salade de concombre pour un contraste rafraîchissant.
• Pour un repas complet, proposez du roti ou du naan en accompagnement pour tremper.
• Décorez avec des arachides écrasées supplémentaires et une pincée de basilic thaï frais pour encore plus de saveur et de texture.
• Complétez les saveurs riches avec un thé glacé thaï ou une bière légère.