Cómo hacer un auténtico curry de pescado panang tailandés con crema de coco

Resumen Simple

Este Curry de Pescado Panang con Crema de Coco Tailandés es un curry aromático y cremoso que combina el delicado pescado blanco con una salsa picante y cremosa, perfecto para una comida reconfortante y exótica.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 lb (450g) de filetes de pescado blanco firme (como bacalao u halibut), cortados en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry panang
• 1 lata (14 oz/400ml) de crema de coco
• 1 taza (240ml) de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
• 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 1/2 taza (75g) de pimiento rojo, en rodajas
• 1/2 taza (75g) de berenjena tailandesa, en cuartos (si está disponible)
• 1/4 taza (60ml) de leche de coco
• 1/4 taza (10g) de hojas de albahaca tailandesa
• 2 chiles tailandeses rojos, en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio.

2. Agrega la pasta de curry panang y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.

3. Vierte lentamente aproximadamente 1/2 taza de la crema de coco, revolviendo continuamente para combinarla con la pasta de curry. Cocina durante 2-3 minutos hasta que el aceite comience a separarse de la crema.

4. Agrega el resto de la crema de coco, el caldo de pescado, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Revuelve bien y lleva a ebullición suave.

5. Agrega las hojas de lima kaffir, el pimiento rojo y la berenjena tailandesa (si se usa). Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

6. Agrega cuidadosamente los trozos de pescado a la salsa del curry. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y cocido.

7. Agrega la leche de coco y revuelve suavemente para combinar. Cocina a fuego lento durante 2 minutos más.

8. Prueba y ajusta el sazón si es necesario con más salsa de pescado o azúcar.

9. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca tailandesa.

10. Sirve caliente, decorado con rodajas de chile rojo si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa pescado fresco. Si usas congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado y seco antes de cocinar.
• La pasta de curry panang se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticos o en línea. Si no está disponible, se puede sustituir por pasta de curry rojo, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
• Las hojas de lima kaffir le dan un sabor auténtico, pero se pueden omitir si no están disponibles. Puedes sustituirlas por ralladura de lima para obtener un toque cítrico.
• Para hacer el plato más suave, reduce la cantidad de pasta de curry o omite los chiles adicionales.
• El curry sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 2 días. Recalienta con cuidado para evitar que el pescado se pase.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 450
• Proteína: 25g
• Grasa: 35g (en su mayoría grasas saludables del coco)
• Carbohidratos: 15g
• Rico en ácidos grasos omega-3 del pescado
• Buena fuente de vitaminas A y C de los pimientos y las hierbas

Sugerencias para Servir

Sirve este Curry de Pescado Panang Tailandés con arroz de jazmín al vapor para absorber la deliciosa salsa. Para una comida completa con inspiración tailandesa, acompáñalo con un salteado de hojas de agua (espinaca de agua) o una crujiente ensalada de papaya verde. Un té helado tailandés es el acompañante perfecto para esta bebida. Decora el curry con más hojas de albahaca tailandesa y una rodaja de lima para añadir frescura. Este plato es ideal para una cena acogedora en casa o para impresionar a los invitados en una pequeña reunión.