Comment préparer un véritable curry de poisson Panang thaïlandais avec de la crème de noix de coco

Résumé Simple

Ce curry de poisson Panang thaïlandais à la crème de noix de coco est un curry riche et aromatique qui associe un poisson blanc tendre à une sauce crémeuse et épicée, parfait pour un repas réconfortant et exotique.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450g de filets de poisson blanc ferme (comme du cabillaud ou du flétan), coupés en morceaux de 5 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 3 c. à soupe de pâte de curry Panang
• 1 boîte (400 ml) de crème de noix de coco
• 240 ml de bouillon de poisson ou d'eau
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 4 feuilles de citron kaffir, déchirées
• 75 g de poivron rouge, émincé
• 75 g d'aubergine thaïe, coupée en quartiers (si disponible)
• 60 ml de lait de coco
• 10 g de feuilles de basilic thaï
• 2 piments rouges thaïs, tranchés (facultatif)

Instructions

1. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

2. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en remuant constamment.

3. Versez doucement environ 120 ml de crème de noix de coco, en remuant continuellement pour la mélanger à la pâte de curry. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la crème.

4. Ajoutez le reste de la crème de noix de coco, le bouillon de poisson, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélangez bien et portez à frémir doucement.

5. Ajoutez les feuilles de citron kaffir, le poivron rouge et l'aubergine thaïe (si vous l'utilisez). Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

6. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson à la sauce curry. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit.

7. Versez le lait de coco et mélangez doucement pour incorporer. Laissez mijoter pendant 2 minutes supplémentaires.

8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec plus de sauce de poisson ou de sucre.

9. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de basilic thaï.

10. Servez chaud, garni de tranches de piments rouges si vous le souhaitez.

Notes du Chef

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du poisson frais. Si vous utilisez du poisson surgelé, assurez-vous qu'il soit complètement décongelé et bien séché avant de le faire cuire.
• La pâte de curry Panang peut être trouvée dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Si elle n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la pâte de curry rouge, bien que le profil de saveur soit légèrement différent.
• Les feuilles de citron kaffir ajoutent une saveur authentique mais peuvent être omises si elles ne sont pas disponibles. Vous pouvez les remplacer par du zeste de citron vert pour une note citronnée.
• Pour rendre le plat plus doux, réduisez la quantité de pâte de curry ou omettez les piments supplémentaires.
• Le reste du curry peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement pour éviter de trop cuire le poisson.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 450
• Protéines : 25g
• Lipides : 35g (principalement des graisses saines issues de la noix de coco)
• Glucides : 15g
• Riche en acides gras oméga-3 issus du poisson
• Bonne source de vitamines A et C grâce aux poivrons et aux herbes

Suggestions de Service

Servez ce curry de poisson Panang thaïlandais avec du riz jasmin vapeur pour absorber la délicieuse sauce. Pour un repas thaïlandais complet, accompagnez-le d'un sauté de morning glory (épinards d'eau) ou d'une salade de papaye verte croquante. Un thé glacé thaïlandais sera un parfait accompagnement. Garnissez le curry de feuilles de basilic thaï supplémentaires et d'un quartier de citron vert pour une touche de fraîcheur. Ce plat est idéal pour un dîner cocooning à la maison ou pour épater vos invités lors d'une petite réunion.