Cómo hacer el auténtico curry rojo de pescado tailandés con piña

Resumen Simple

Este vibrante Curry Rojo de Pescado Tailandés con Piña combina pescado blanco tierno con la dulce acidez de la piña en una cremosa y picante salsa de curry de coco. Es un equilibrio perfecto de sabores que traerá el sabor de Tailandia a tu cocina.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de pescado blanco firme (como bacalao o halibut), cortado en trozos de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 lata (400ml) de leche de coco
• 1 taza de piña fresca, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 hojas de lima kaffir (o ralladura de 1 lima)
• 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Arroz jazmín al vapor, para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en un sartén grande o wok a fuego medio.

2. Agrega la pasta de curry rojo y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté fragante.

3. Vierte la leche de coco y lleva a ebullición suave, revolviendo para combinar con la pasta de curry.

4. Agrega las hojas de lima kaffir (o ralladura de lima) y deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Añade los trozos de piña, el pimiento rojo y los tomates cherry. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.

6. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

7. Agrega suavemente los trozos de pescado al curry, asegurándote de que queden casi totalmente sumergidos en la salsa.

8. Deja que se cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente.

9. Retira del fuego y agrega las hojas de albahaca tailandesa y el jugo de lima.

10. Sirve caliente sobre arroz jazmín al vapor, adornado con más albahaca tailandesa si lo deseas.

Notas del Chef

• Para obtener los mejores resultados, usa piña fresca ya que tiene una mejor textura y sabor que la enlatada. Sin embargo, si la fresca no está disponible, se pueden sustituir dados de piña enlatada (escurridos).
• Si no puedes encontrar albahaca tailandesa, se puede usar albahaca regular, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Ajusta la cantidad de pasta de curry según tu nivel de picante preferido. Comienza con menos y añade más al gusto.
• Este curry se sirve mejor recién hecho, pero los restos se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días. Recalienta con suavidad para evitar que el pescado se pase.

Información Nutricional

Por ración (sin contar el arroz): Aproximadamente 380 calorías. Este plato es alto en proteínas por el pescado, y contiene grasas saludables de la leche de coco. También es rico en vitaminas A y C de los pimientos y tomates, y proporciona una buena fuente de potasio del pescado y los vegetales.

Sugerencias para Servir

Sirve este curry sobre arroz jazmín al vapor para absorber la deliciosa salsa. Para una opción baja en carbohidratos, el arroz de coliflor también funciona bien. Acompaña con una cerveza tailandesa bien fría o un Riesling helado para complementar los sabores picantes y dulces. Decora con un poco de cacahuetes picados y unas hojas de albahaca tailandesa extra para añadir textura y aroma. Este plato es perfecto para una cena acogedora en casa o para impresionar a los invitados en una cena.