Cómo hacer un curry verde de cerdo tailandés auténtico con berenjena tailandesa

Resumen Simple

Este aromático Curry Verde de Cerdo Tailandés con Berenjena Tailandesa es un equilibrio perfecto de sabores picantes, dulces y sabrosos, con carne de cerdo tierna y las únicas berenjenas tailandesas en una cremosa salsa de curry a base de coco.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 500g de paleta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 latas (400ml cada una) de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry verde
• 300g de berenjenas tailandesas, en cuartos
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar moreno)
• 4 hojas de lima kaffir, desgarradas
• 2 chiles tailandeses de ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
• 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande o un wok a fuego medio-alto.

2. Agrega la pasta de curry verde y fríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Vierte 1 lata de leche de coco y lleva a ebullición, revolviendo para combinar con la pasta de curry.

4. Agrega los cubos de cerdo y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Vierte la leche de coco restante y el caldo de pollo. Agrega las hojas de lima kaffir y lleva a ebullición suave.

6. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el cerdo esté tierno.

7. Agrega las berenjenas tailandesas y el pimiento rojo. Cocina sin tapa durante otros 10-15 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

8. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

9. Agrega las hojas de albahaca tailandesa y los chiles en rodajas (si los usas). Revuelve y cocina durante otro minuto.

10. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Notas del Chef

• Para un curry más suave, reduce la cantidad de pasta de curry verde o elimina los chiles tailandeses.
• Si las berenjenas tailandesas no están disponibles, sustitúyelas por berenjena regular cortada en cubos de 1 pulgada.
• Para hacer este plato vegetariano, sustituye el cerdo por tofu firme y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario para hacer más ligera la salsa.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 650
• Proteína: 30g
• Grasa: 50g (principalmente de la saludable leche de coco)
• Carbohidratos: 25g
• Rico en vitaminas A y C provenientes de los vegetales
• Buena fuente de hierro de la carne de cerdo

Sugerencias para Servir

• Sirve sobre arroz jazmín al vapor para empapar la sabrosa salsa de curry.
• Decora con hojas extra de albahaca tailandesa y rodajas de limón para un toque de frescura.
• Empareja con una cerveza ligera y crujiente como Singha o un té helado con esencia de hierba de limón.
• Para una comida tailandesa completa, sirve junto a una ensalada de papaya verde (Som Tam) y rollitos de primavera crujientes.