Comment faire un véritable curry vert thaï au porc et aux aubergines thaïes

Résumé Simple

Ce curry vert thaï au porc et aux aubergines thaïes aux arômes envoûtants est un équilibre parfait entre les saveurs épicées, sucrées et savoureuses, avec du porc tendre et des aubergines thaïes uniques dans une sauce crémeuse à base de noix de coco.

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 500 g d'épaule de porc, coupée en cubes de 2,5 cm
• 2 boîtes (de 400 ml chacune) de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• 300 g d'aubergines thaïes, coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de cassonade)
• 4 feuilles de lime kaffir, déchirées
• 2 piments oiseaux thaïs, tranchés (facultatif)
• 1 tasse de feuilles de basilic thaï
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 poivron rouge, tranché
• Sel selon le goût

Instructions

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif.

2. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la frire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. Versez 1 boîte de lait de coco et portez à ébullition, en mélangeant pour incorporer la pâte de curry.

4. Ajoutez les cubes de porc et faites-les cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Versez le reste du lait de coco et le bouillon de poulet. Ajoutez les feuilles de lime kaffir et portez à léger bouillon.

6. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

7. Ajoutez les aubergines thaïes et le poivron rouge. Laissez mijoter à découvert pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8. Incorporez la sauce de poisson et le sucre de palme. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9. Ajoutez les feuilles de basilic thaï et les tranches de piment (si vous les utilisez). Mélangez et cuisez pendant encore une minute.

10. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Notes du Chef

• Pour un curry plus doux, réduisez la quantité de pâte de curry vert ou omettez les piments oiseaux.
• Si les aubergines thaïes ne sont pas disponibles, remplacez-les par des aubergines classiques coupées en cubes de 2,5 cm.
• Pour faire de ce plat un plat végétarien, remplacez le porc par du tofu ferme et utilisez du bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.
• Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur le feu de cuisson, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour fluidifier la sauce.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximativement) :

• Calories : 650
• Protéines : 30 g
• Lipides : 50 g (principalement issus du lait de coco sain)
• Glucides : 25 g
• Riche en vitamines A et C grâce aux légumes
• Bonne source de fer grâce au porc

Suggestions de Service

• Servez avec du riz jasmin vapeur pour absorber la délicieuse sauce curry.
• Garnissez de feuilles de basilic thaï supplémentaires et de quartiers de citron vert pour plus de fraîcheur.
• Associez à une bière légère et rafraîchissante comme la Singha ou un thé glacé parfumé à la citronnelle.
• Pour un repas thaï complet, servez avec une salade de papaye verte (Som Tam) et des rouleaux de printemps croustillants.