Cómo hacer carbonara vegana con salsa cremosa de anacardos

Resumen Simple

Esta carbonara vegana con crema de anacardos ofrece toda la cremosidad y el sabor sabroso de la carbonara tradicional sin ningún producto animal. Es un delicioso giro vegetal al clásico plato de pasta italiano.

Detalles de la Receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más 2 horas de remojo)
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos (más tiempo de remojo)
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 1 libra (450g) de espagueti o fettuccine
• 1 taza (150g) de anacardos crudos, remojados por al menos 2 horas
• 1 taza (240ml) de agua
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal negra (kala namak) o sal regular
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza (100g) de trozos de tocino vegano o champiñones en rodajas
• 1/4 taza (15g) de perejil fresco, picado
• 1/4 taza (20g) de queso parmesano vegano (opcional)

Instrucciones

1. Comienza remojando los anacardos en agua caliente por al menos 2 horas, o de un día para otro si es posible.

2. Lleva a ebullición una olla grande de agua salada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.

3. Mientras la pasta se cocina, escurre y enjuaga los anacardos remojados. Agrégalos a una licuadora de alta velocidad con 1 taza de agua fresca, levadura nutricional, jugo de limón, ajo en polvo, sal negra y pimienta negra. Licúa hasta que quede completamente suave y cremoso.

4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y los trozos de tocino vegano (o champiñones) y saltea por 3-4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes.

5. Reduce el fuego a bajo y agrega la salsa de crema de anacardos a la sartén. Revuelve para combinar con el ajo y los trozos de tocino.

6. Agrega la pasta escurrida a la sartén y revuelve para cubrir con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, agrega gradualmente un poco del agua de cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.

7. Cocina por 2-3 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté bien cubierta y la salsa esté caliente.

8. Retira del fuego y revuelve el perejil picado.

9. Sirve de inmediato, decorado con queso parmesano vegano si lo deseas y un extra de pimienta negra.

Notas del Chef

• Para una versión sin frutos secos, puedes sustituir la crema de anacardos por tofu sedoso mezclado con un poco de leche vegetal.
• Para agregar más verduras, considera revolver algunas espinacas o guisantes salteados al final de la cocción.
• La sal negra (kala namak) agrega un sabor a huevo que imita la carbonara tradicional, pero la sal regular funciona bien si no puedes encontrarla.
• Guarda los restos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de leche vegetal para restaurar la cremosidad.

Información Nutricional

Por porción (aproximado):

• Calorías: 550
• Proteína: 18g
• Grasa: 22g (principalmente grasas saludables de los anacardos)
• Carbohidratos: 75g
• Fibra: 5g
• Rico en vitaminas B1, B6 y E de los anacardos y la levadura nutricional

Sugerencias para Servir

• Acompaña con una ensalada verde crujiente aderezada con una vinagreta ligera para equilibrar la riqueza de la pasta.
• Sirve con pan de ajo para una comida verdaderamente inspirada en Italia.
• Para un toque especial, decora con más queso parmesano vegano y un poco de escamas de pimiento rojo.
• Este plato se complementa bien con un vaso frío de vino blanco apto para veganos, como un Pinot Grigio o Sauvignon Blanc.