Comment préparer une carbonara végétalienne avec une sauce crémeuse aux noix de cajou

Résumé Simple

Cette carbonara végétalienne à la crème de noix de cajou apporte toute la saveur crémeuse et savoureuse de la carbonara traditionnelle sans aucun produit animal. C'est une délicieuse version végétalienne du classique plat de pâtes italien.

Détails de la Recette

• Préparation : 15 minutes (plus 2 heures de trempage)
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes (plus le temps de trempage)
• Portions : 4
• Difficulté : Intermédiaire

Ingrédients

• 450g de spaghetti ou de fettuccine
• 150g de noix de cajou crues, trempées pendant au moins 2 heures
• 240ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de levure nutritive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel noir (kala namak) ou de sel ordinaire
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 100g de morceaux de bacon végétal ou de champignons tranchés
• 15g de persil frais, haché
• 20g de parmesan végétal (en option)

Instructions

1. Commencez par tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant au moins 2 heures, ou une nuit si possible.

2. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

3. Pendant que les pâtes cuisent, égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Ajoutez-les à un blender haute vitesse avec 1 tasse d'eau fraîche, la levure nutritive, le jus de citron, l'ail en poudre, le sel noir et le poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les morceaux de bacon végétal (ou les champignons) et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement croustillants.

5. Réduisez le feu à doux et ajoutez la sauce à la crème de noix de cajou dans la poêle. Mélangez pour l'incorporer à l'ail et aux morceaux de bacon.

6. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour les enrober de la sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

7. Laissez cuire 2-3 minutes de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et que la sauce soit bien chaude.

8. Retirez du feu et incorporez le persil haché.

9. Servez immédiatement, garni de parmesan végétal si désiré et d'un peu de poivre noir supplémentaire.

Notes du Chef

• Pour une version sans noix, vous pouvez remplacer la crème de noix de cajou par du tofu soyeux mixé avec un peu de lait végétal.
• Pour ajouter plus de légumes, pensez à incorporer des épinards ou des petits pois sautés à la fin de la cuisson.
• Le sel noir (kala namak) apporte une saveur d'œuf qui imite la carbonara traditionnelle, mais le sel ordinaire convient aussi si vous ne le trouvez pas.
• Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement sur le feu avec un peu de lait végétal pour retrouver la texture crémeuse.

Informations Nutritionnelles

Par portion (approximatif) :

• Calories : 550
• Protéines : 18g
• Lipides : 22g (principalement des graisses saines provenant des noix de cajou)
• Glucides : 75g
• Fibres : 5g
• Riche en vitamines B1, B6 et E provenant des noix de cajou et de la levure nutritive

Suggestions de Service

• Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des pâtes.
• Servez avec du pain à l'ail pour un véritable repas à l'italienne.
• Pour une touche spéciale, garnissez de parmesan végétal supplémentaire et d'une pincée de flocons de piment rouge.
• Ce plat s'accorde bien avec un verre de vin blanc végétalien frais, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc.